Neuseeländer Lachs trifft fränkische Gurke
| Lachs frisch | 5 Sch. |
| Ahornsirup | 0,3 l |
| Wasser | 0,3 l |
| Meersalz grob | 300 gr. |
| Holunderblütensirup | 4 EL |
| Gurke | 1 Stk. |
| Fenchelsamen | 15 Stk. |
| Blüten | 5 Stk. |
| Salz | 1 Pr |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 539,736 (129) |
| Eiweiß | 2.28g |
| Kohlehydrate | 26.80g |
| Fett | 1.24g |
1 Zuerst den Lachs beizen. Dafür den Lachs in der Mitte in zwei Teile portionieren, danach den Lachs vorsichtig mit einem scharfen Messer von der Haut lösen.
2 Die Haut wird sehr sorgfältig von allen Resten gereinigt. Danach wird die Lachshaut im Ofen bei circa 80 Grad für einige Minuten Umluft getrocknet.
3 Den Kanadischen Ahornsirup, Wasser und Salz in eine Form geben. Den Lachs einlegen und komplett mit der Flüssigkeit benetzen.
4 Mit Frischhaltefolie abdecken. Für 25 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann den Lachs wenden und weitere 25 Minuten in den Kühlschrank zum Marinieren geben.
5 Die Gurke der Länge nach mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. In einem Gefäß werden die Gurkenstreifen mit Holunderblüten Essig mariniert.
6 Danach werden die Gurken zu Rollen geformt.
7 Die getrocknete Lachshaut wird in circa 2x2 cm große Stücke geschnitten. Danach wird sie im heißem Fett in einer Pfanne frittiert. Sie sollten dabei aufploppen wie Popcorn.
8 Den Lachs portionieren, auf einen Teller geben, mit Holunderblüten Essig aufgießen, die Gurken rollen, dekorativ zum Lachs einstellen und mit den Fenchelblüten dekorieren.
9 Zum Schluss wird die Lachshaut darüber verteilt.
