Ochsenbäckchen mit getrüffeltem Kartoffelstampf und glasierten Möhrchen
| Für die Ochsenbäckchen: | |
|---|---|
| Ochsenbacken | 2 kg |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Salz grob | 2 EL |
| Zwiebel | 200 g |
| Sellerie | 50 g |
| Möhren | 50 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Tomaten gehackt | 1 Dose |
| Rinderfond | 1 l |
| Rotwein | 300 ml |
| Lorbeer | 3 Blatt |
| Wacholderbeeren | 8 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Kartoffelstampf: | |
| Kartoffeln mehlig | 500 g |
| Milch | 50 ml |
| Trüffelöl | 3 EL |
| Salz | 2 TL |
| Trüffel frisch | 50 g |
| Für die Möhren: | |
| Möhren | 500 g |
| Butter | 20 g |
| Zucker | 10 g |
| Salz | 1 Prise |
| Gemüsefond | 125 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 644,336 (154) |
| Eiweiß | 7.37g |
| Kohlehydrate | 3.05g |
| Fett | 12.28g |
Ochsenbäckchen:
1 Ochsenbäckchen parieren. Bäckchen mit groben Salz würzen. Danach von beiden Seiten ca. je 1 Minute im Bräter scharf anbraten. Bäckchen heraus nehmen.
2 In dem Bräter nun das Gemüse und Knoblauch kurz anbraten. Danach mit der Hälfte des Rotwein ablöschen bis dieser verdampft ist . Mit dem Rest den Vorgang wiederholen. Danach mit dem Fond ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Kurz aufkochen und die Bäckchen hinzufügen.
3 Deckel drauf und im Backofen bei 160 Grad Umluft 3,5 Stunden garen . Nach der Zeit Bäckchen hinausnehmen und im Backofen warm halten. Bräter mit Gemüse abgießen und die Soße mit etwas Stärke abbinden und die Bäckchen danach in der Soße warmhalten.
Kartoffelstampf:
4 Für den Kartoffelstampf 500g Kartoffel mehlig in Salzwasser kochen. Wasser abgießen Kartoffel stampfen und ca nach Gefühl 50ml Milch und 3 EL Trüffelöl hinzufügen. Beim Anrichten frischen Trüffel auf den Stampf reiben.
Möhrchen:
5 500g Möhrchen in 20g Butter erwärmen, mit Zucker bestreuen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze weichkochen. Danach alles anrichten !
