MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Ochsenbäckchen mit getrüffeltem Kartoffelstampf und glasierten Möhrchen

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Ochsenbäckchen:
Ochsenbacken 2 kg
Butterschmalz 2 EL
Salz grob 2 EL
Zwiebel 200 g
Sellerie 50 g
Möhren 50 g
Knoblauchzehe 1 Stk.
Tomaten gehackt 1 Dose
Rinderfond 1 l
Rotwein 300 ml
Lorbeer 3 Blatt
Wacholderbeeren 8 Stk.
Salz und Pfeffer
Für das Kartoffelstampf:
Kartoffeln mehlig 500 g
Milch 50 ml
Trüffelöl 3 EL
Salz 2 TL
Trüffel frisch 50 g
Für die Möhren:
Möhren 500 g
Butter 20 g
Zucker 10 g
Salz 1 Prise
Gemüsefond 125 ml
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 260 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 644,336 (154)
Eiweiß 7.37g
Kohlehydrate 3.05g
Fett 12.28g

Ochsenbäckchen:

1 Ochsenbäckchen parieren. Bäckchen mit groben Salz würzen. Danach von beiden Seiten ca. je 1 Minute im Bräter scharf anbraten. Bäckchen heraus nehmen.

2 In dem Bräter nun das Gemüse und Knoblauch kurz anbraten. Danach mit der Hälfte des Rotwein ablöschen bis dieser verdampft ist . Mit dem Rest den Vorgang wiederholen. Danach mit dem Fond ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Kurz aufkochen und die Bäckchen hinzufügen.

3 Deckel drauf und im Backofen bei 160 Grad Umluft 3,5 Stunden garen . Nach der Zeit Bäckchen hinausnehmen und im Backofen warm halten. Bräter mit Gemüse abgießen und die Soße mit etwas Stärke abbinden und die Bäckchen danach in der Soße warmhalten.

Kartoffelstampf:

4 Für den Kartoffelstampf 500g Kartoffel mehlig in Salzwasser kochen. Wasser abgießen Kartoffel stampfen und ca nach Gefühl 50ml Milch und 3 EL Trüffelöl hinzufügen. Beim Anrichten frischen Trüffel auf den Stampf reiben.

Möhrchen:

5 500g Möhrchen in 20g Butter erwärmen, mit Zucker bestreuen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze weichkochen. Danach alles anrichten !

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