MO - FR 19:00

Carpaccio vom argentinischen Rinderfilet

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Essig
Öl
Kräuter der Provence
Knoblauchzehe 1 Stk.
Rucola 1 Bund
Parmesan gehobelt 20 g
Rinderfilet argentinisch
Schollen frisch Fischzuschnitt 5 Stk.
Garnelen frisch 5 Stk.
Mangold 20 Blatt
Sahne 400 ml
Weißwein 6 cl
Biozitronenabrieb 1 Stk.
Sahnemeerrettich 2 EL
Dill 1 EL
Salz und Pfeffer
Parmesan gerieben 100 g
Black-Tiger-Garnelen 5 Stk.
Biozitronenabrieb 1 Stk.
Sesamöl 8 cl
Sojasoße 8 cl
Knoblauchzehen 5 Stk.
Blattpetersilie 1 Bund
Salz und Pfeffer
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1046 (250)
Eiweiß 5.87g
Kohlehydrate 2.66g
Fett 23.87g

1 Rinderfilet hauchdünn schneiden,auf dem Teller platzieren,Wasser,Öl,Essig,Kräuter,Knoblauch pürieren und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Rucola garnieren und mit Parmesanblättchen belegen.

2 Scholle beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen,mit 5 Mangoldblättchen und 1 Rotgarnele belegen,zusammenrollen und in eine Schale legen. Zutaten für die Soße auf dem Ofen einreduzieren lassen über die Scholle gießen,mit Parmesan bestreuen und bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

3 Schale bis auf den Schwanz entfernen,mittig filetieren und den Darm entfernen,dann im vorbereiteten Süd marinieren. Anschließend in Form gebracht 30 Sekunden frittieren.

Susanne kann durchaus überzeugen

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