Rinderfilet hauchdünn schneiden,auf dem Teller platzieren,Wasser,Öl,Essig,Kräuter,Knoblauch pürieren und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Rucola garnieren und mit Parmesanblättchen belegen.

Scholle beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen,mit 5 Mangoldblättchen und 1 Rotgarnele belegen,zusammenrollen und in eine Schale legen. Zutaten für die Soße auf dem Ofen einreduzieren lassen über die Scholle gießen,mit Parmesan bestreuen und bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Schale bis auf den Schwanz entfernen,mittig filetieren und den Darm entfernen,dann im vorbereiteten Süd marinieren. Anschließend in Form gebracht 30 Sekunden frittieren.