Asiatisch mariniertes Ibericofilet mit Steinpilz und Kartoffelrose
Für das Filet: | |
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Zedernholzplanken | 2 Stk. |
Ibérico Filet | 1 kg |
Aceto Balsamico | 140 ml |
Sojasauce | 2 EL |
Brauner Zucker | 4 TL |
Tellycherrypfeffer | 1 TL |
Rosmarin | 15 g |
Olivenöl | 60 ml |
Für die Sauce: | |
Crème fraîche | 1 Becher |
Salz | |
Pfeffer | |
Zucker | |
Kartoffelrosen: | |
Kartoffeln festkochend | 800 g |
Olivenöl | 5 EL |
Paprika edelsüß | 1 TL |
Salz | |
Pfeffer | |
Steinpilze: | |
Steinpilze | 1 kg |
Bacon Würfel | 150 g |
Zwiebel | 1 Stk. |
Salz | |
Pfeffer |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 110 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 497,896 (119) |
Eiweiß | 9.11g |
Kohlehydrate | 5.36g |
Fett | 6.73g |

Filet und Sauce:
1 Zunächst die Holzplanken für ca. 2 Std. wässern. Die Zutaten für die Marinade in einem hohen Gefäß pürieren. Das Filet darin für ca. 2-3 Std. marinieren.
2 Die Holzplanken über direkter Hitze unter geschlossenem Deckel bis zur Rauchbildung anrösten. Jetzt den Grill auf 180-200°C indirekte Hitze regeln und das Filet auf die Planken legen. Wenn die Planken erneut anfangen zu rauchen, in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zu einer Kerntemperatur von 63°C garziehen.
3 Anschließend noch ruhen lassen und als Medaillons servieren. Die Marinade in der Zwischenzeit erwärmen Creme fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventl. etwas Zucker abrunden.
Kartoffelrosen:
4 Kartoffeln schälen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Muffinform mit 3 EL Öl fetten. Die Kartoffelscheiben fächerartig in den Muffinformen anordnen, für die Mitte einige kleinere Scheiben zusammenrollen und einstecken.
5 Den Backofen auf 200° (Umluft 180) vorheizen. 2 EL Olivenöl mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Oberfläche der Rosen damit einpinseln, in den Ofen geben und 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Steinpilze:
6 Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Bacon in der Pfanne ohne Fett anbraten. Die Steinpilze zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.