Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud
Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud
Bohnenkerne weiß | 300 g |
Gemüsebrühe | 100 ml |
Schlagsahne | 100 ml |
Thymianzweige | 5 Stk. |
Thymianblätter | 1 EL |
Knoblauchzehen | 3 Stk. |
Olivenöl | 8 EL |
Salz und Pfeffer | |
Bio-Orange | 1 Stk. |
Pancetta Bauchspeck Scheiben | 6 Stk. |
Wolfsbarsch Filet | 4 Stk. |
Öl | 6 EL |
Rosmarinzweige | 2 Stk. |
Orangensaft frisch gepresst | 200 ml |
Butter | 75 g |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 105 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 2058,528 (492) |
Eiweiß | 0.37g |
Kohlehydrate | 2.98g |
Fett | 54.05g |

1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe ca. 1 Stunde kochen (ohne Salz!).
2 Abgießen und 2/3 der Bohnen mit Sahne und Brühe pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Bohnen salzen und warm halten.
3 Orange waschen und sehr dünn schälen (möglichst ohne weiße Haut)und in sehr feine Streifen schneiden.
4 Pancetta in wenig Speck knusprig ausbraten und im 100 Grad heißen Ofen warm halten.
5 Fisch auf der Haut mit restlichen Thymianzweigen, Rosmarin und Knoblauch im Öl ca. 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz wenden, herausnehmen und im Ofen warm halten.
6 Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, Orangenschalen und Thymianblättchen zufügen und auf gut 100 ml einkochen. Butter zufügen und vom Feuer ziehen.
7 Zum Anrichten erst Bohnenpüree, dann Bohnen, Fisch und in Stücke gebrochenen Pancetta anrichten und mit 2-3 EL Sud beträufeln.