Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud
Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud
| Bohnenkerne weiß | 300 g |
| Gemüsebrühe | 100 ml |
| Schlagsahne | 100 ml |
| Thymianzweige | 5 Stk. |
| Thymianblätter | 1 EL |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Olivenöl | 8 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Bio-Orange | 1 Stk. |
| Pancetta Bauchspeck Scheiben | 6 Stk. |
| Wolfsbarsch Filet | 4 Stk. |
| Öl | 6 EL |
| Rosmarinzweige | 2 Stk. |
| Orangensaft frisch gepresst | 200 ml |
| Butter | 75 g |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 105 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2058,528 (492) |
| Eiweiß | 0.37g |
| Kohlehydrate | 2.98g |
| Fett | 54.05g |
1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe ca. 1 Stunde kochen (ohne Salz!).
2 Abgießen und 2/3 der Bohnen mit Sahne und Brühe pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Bohnen salzen und warm halten.
3 Orange waschen und sehr dünn schälen (möglichst ohne weiße Haut)und in sehr feine Streifen schneiden.
4 Pancetta in wenig Speck knusprig ausbraten und im 100 Grad heißen Ofen warm halten.
5 Fisch auf der Haut mit restlichen Thymianzweigen, Rosmarin und Knoblauch im Öl ca. 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz wenden, herausnehmen und im Ofen warm halten.
6 Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, Orangenschalen und Thymianblättchen zufügen und auf gut 100 ml einkochen. Butter zufügen und vom Feuer ziehen.
7 Zum Anrichten erst Bohnenpüree, dann Bohnen, Fisch und in Stücke gebrochenen Pancetta anrichten und mit 2-3 EL Sud beträufeln.
