Geminzte Mousse au Chocolat mit Olivenöl, Salz und Brotchips
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Vollmilchschokolade | 80 g |
| Gelatine | 4 Blatt |
| Eier | 4 Stk. |
| Espresso | 50 ml |
| Orangensaft frisch gepresst | 1 Schuss |
| Zucker | 4 EL |
| Sahne | 400 ml |
| Minzestängel | 8 Stk. |
| Ciabatta | 0,25 Stk. |
| Olivenöl | |
| Meersalz grob |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 300 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1510,424 (361) |
| Eiweiß | 7.43g |
| Kohlehydrate | 28.20g |
| Fett | 24.51g |
1 Schokoladen brechen und im Wasserbad in einer Metallschüssel vorsichtig schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Die Eier trennen und die Eigelbe ebenfalls in einer Metallschüssel über dem Wasserbad mit Orangensaft und Espresso schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Eiercreme auflösen.
3 Flüssige Schokolade in die Creme geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Abkühlen lassen.
4 Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Minzblättchen abzupfen und mit dem Zauberstab in der Sahne passieren, dabei wird die Sahne automatisch halb steif- vorsichtig nicht überschlagen. Beides unter die Schokoladeneiercreme heben und mindestens 4 Stunden kühlen.
5 Ciabatta im Ofen bei 200 Grad trocknen bis sie leicht goldgelb sind. Dauer ca. 8-10 Minuten
6 Nocken abstechen und auf einen Teller anrichten. Mit sehr gutem Olivenöl beträufeln und kleine Meersalzkörnchen auf dem Teller verteilen. Mit Minzblatt und den Brotchips anrichten.
