MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Pflaumenjus und Gemüsebeilage

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für den Fond:
Markknochen 3 Stk.
Rind Beinscheibe 1 Stk.
Karotten 3 Stk.
Lauchstange 1 Stk.
Gemüsezwiebel 1 Stk.
Sellerieknolle 1 Stk.
Petersilienwurzel 2 Stk.
Tomatenmark 2 EL
Lorbeerblätter 5 Stk.
Pfefferkörner 10 Stk.
Petersilie 0,5 Bund
Wasser 3 l
Rotwein 400 ml
Salz 7 EL
Für die Ochsenbäckchen:
Ochsenbacken 5 Stk.
Markknochen 5 Stk.
Rind Beinscheibe 1 Stk.
Karotten 3 Stk.
Lauchstange 1 Stk.
Gemüsezwiebel 1 Stk.
Knollensellerie 1 Stk.
Petersilienwurzel 2 Stk.
Tomatenmark 2 EL
Lorbeerblätter 5 Stk.
Pfefferkörner 10 Stk.
Petersilie 0,5 Bund
Wasser 3 l
Rotwein 400 ml
Backpflaumen 5 Stk.
Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln mehlig 800 g
Sahne 200 g
Salz 2 EL
Für die Spinatwurzeln:
Spinat 5 Bund
Mandeln gehackt
Olivenöl
Meersalz
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 510 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 92,048 (22)
Eiweiß 0.35g
Kohlehydrate 1.86g
Fett 0.78g

Fond:

1 Die Knochen unter fließendem Wasser waschen. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, den Lauch in große Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebel nicht schälen, nur halbieren.

2 Den Topf mit einem Öl der Wahl erhitzen, das Fleisch und das Gemüse scharf anbraten, sodass alles goldbraun ist. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzugeben und nochmals scharf anbraten. Den Rest vom Rotwein wieder zum Ablöschen benutzen. Wasser mit Salz hinzugeben und bei geringer Hitze 2-3 Stunden köcheln.

Ochsenbäckchen:

4 Die Ochsenbäckchen einzeln binden und scharf in einer Pfanne anbraten. Beiseite stellen.

5 Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, den Lauch in große Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebel nicht schälen, nur halbieren.

6 Den Topf mit einem Öl der Wahl erhitzen,die Beinscheibe, die Markknochen und das Gemüse scharf anbraten, sodass alles goldbraun ist. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

7 Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzugeben und nochmals scharf anbraten. Den Rest vom Rotwein wieder zum Ablöschen benutzen. Salz hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen

8 Die angebratenen Ochsenbäckchen in ein Bräter geben, das Gemüse darübergeben und den Fond angießen. Den Bräter zugedeckt in den Ofen stellen. Die Ochsenbäckchen bei 130 Grad 6 Stunden garen.

Kartoffelpüree:

9 Die Kartoffeln in Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Garen, bis sie weich sind.

10 Abgießen, die Kartoffeln kurz abdampfen lassen und dann reiben oder pressen. Salzen, die Sahne unterrühren und stampfen, bis das Püree eine feine Konsistenz hat.

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