Grenadinenbomben mit Vanillesoße
| Stammlauge | |
|---|---|
| Wasser | 100 ml |
| Alginat | 2,2 g |
| Natrium-Citrat | 1,6 g |
| Grenadinenbomben | |
| Grenadinensirup | 200 ml |
| Stammlauge | 100 ml |
| Wasserbad | |
| Calciumchlorid | 6 g |
| Wasser | 1 Liter |
| Vanillesoße | |
| Milch | 400 ml |
| Zucker | 3 EL |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Eier | 2 Stk. |
| Sahne | 250 g |
| Speisestärke | 1 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 360 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 401,664 (96) |
| Eiweiß | 1.24g |
| Kohlehydrate | 13.15g |
| Fett | 4.19g |
Stammlauge
1 Citras in Wasser auflösen, anschließend Algin dazu mixen und Stammlaug ca. 5 Stunden ruhen lassen, sodass sich alle Luftbläschen verflüchtigt haben.
Grenadinenbomben
2 Grenadinensirup mit der Stammlauge vorsichtig mischen und mit einer großen Spritze aufziehen.
3 Das Calcic in 1 Liter kaltem Wasser auflösen und den Sirup tropfenweise in die Lösung geben. Vorsichtig mit Wasser abspülen und nach Möglichkeit sofort genießen.
Vanillesoße
4 Milch, Zucker, das Mark der Vanilleschote und der Rest der Vanilleschote aufkochen. Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne dazugeben und nochmal kurz durchschlagen. Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Warm oder kalt genießen.
