Trilogie vom Dessert
| Mousse au Chocolat | |
|---|---|
| Schokolade 80% Kakao | 200 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Sahne | 200 ml |
| Zucker | 40 g |
| Butter | 50 g |
| Crème brûlée | |
| Sahne | 450 g |
| Vanillezucker | 1 TL |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Mandeln gehackt | 2 EL |
| Tonkabohne | 1 Stk. |
| Zucker braun | 3 EL |
| Beschwipste Himbeeren | |
| Sahne | 250 ml |
| Vanillezucker | 4 EL |
| Himbeeren | |
| Baise | |
| Himbeerschnaps | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 0 (0) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Mousse au Chocolat
1 Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen.
2 Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Eigelb in einer großen Schüssel mit zwei Esslöffel heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne unterziehen (nicht mit dem Elektromixer) .
3 Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Aber nicht zu kalt servieren. Eventuell noch mit Schokoladenstreuseln garnieren.
4 Quelle: Chefkoch.de
Crème brûlée von der Tonkabohne mit Mandeln
5 Die Sahne auf der Kochstelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und Vanillezucker, Eigelb, geriebene Tonkabohne und gehackte Mandeln unterrühren.
6 Dann abkühlen lassen und für circa 4 Stunden kühlen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Beschwipste Himbeeren mit Baiser und Vanillesahne
7 Vier Glasschälchen mit Himbeeren befüllen, mit einen Esslöffel Himbeerschnaps übergießen, das Baiser zerbröseln, darüber geben und die steif geschlagene Vanillesahne aufspritzen.
