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Die Zutaten mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig-cremig aufschlagen, bis die Masse an Volumen gewinnt. Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch weitere 1-2 Minuten weiterschlagen, um die Stabilität zu erhöhen.
Die Zabaione in Sektschalen umfüllen und servieren.
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Die Käsesorten in kleinen Portionen auf einem länglichen Dessertteller drapieren.
Als Deko eignen sich dunkle Trauben.
Perfekt abgerundet wird das Gericht, wenn ein Espresso gereicht wird.