Barbecue-Lachs auf Zedernholz mit einer Kartoffel-Quiche
Für den Lachs: | |
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Lachsfilet | 1 kg |
Rohrzucker | 3 EL |
Salz | 1 Pr |
Pfeffer | 1 Pr |
Ahornsirup | 2 EL |
Limettensaft | 2 EL |
Orangensaft | 2 EL |
Sojasauce | 5 EL |
Olivenöl | 1 EL |
Für die Kartoffel-Quiche: | |
Butter | 1 TL (gestrichen) |
Kartoffeln festkochend | 500 gr. |
Roggen Mehl Type 1050 | 230 gr. |
Butter kalt | 125 gr. |
Eier | 2 Stk. |
Salz | 1 Pr |
Creme fraiche | 150 gr. |
Mozzarella | 200 gr. |
Schnittlauch | 0,5 Bd |
Rosmarin | 1 Pr |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 140 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 903,744 (216) |
Eiweiß | 11.12g |
Kohlehydrate | 14.12g |
Fett | 12.78g |

Zubereitung:
1 Die Zedernholzplanke mit Gewicht beschwert über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2 Am Folgetag Ahornsirup, Limettensaft, Orangensaft, Sojasoße, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Lachs mit der Marinade mehrmals rundum gut einpinseln und für 30 Minuten durchziehen lassen.
3 Das Brett aus dem Wasser nehmen, den marinierten Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Rohrzucker vorsichtig über den Fisch streuen.
4 Dann den Grill vorbereiten. Lachs auf dem Brettchen darauf stellen und den Deckel vom Grill schließen. Den Fisch 20 Minuten grillen.
5 Für die Kartoffel-Quiche die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
6 Für den Teig Mehl, Butter (in Würfeln), ein Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
7 Die Quicheförmchen mit Butter fetten, den Teig ausrollen, in die Formen legen und einen kleinen Rand zurecht drücken. Kartoffeln auf dem Teig verteilen.
8 Creme fraiche mit einem Ei, Salz, geschnittenem Schnittlauch und gehacktem Rosmarin vermengen und darüber gießen.
9 Den Mozzarella würfeln und auf die Quicheförmchen verteilen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Warm servieren.