Barbecue-Lachs auf Zedernholz mit einer Kartoffel-Quiche
| Für den Lachs: | |
|---|---|
| Lachsfilet | 1 kg |
| Rohrzucker | 3 EL |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Ahornsirup | 2 EL |
| Limettensaft | 2 EL |
| Orangensaft | 2 EL |
| Sojasauce | 5 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Für die Kartoffel-Quiche: | |
| Butter | 1 TL (gestrichen) |
| Kartoffeln festkochend | 500 gr. |
| Roggen Mehl Type 1050 | 230 gr. |
| Butter kalt | 125 gr. |
| Eier | 2 Stk. |
| Salz | 1 Pr |
| Creme fraiche | 150 gr. |
| Mozzarella | 200 gr. |
| Schnittlauch | 0,5 Bd |
| Rosmarin | 1 Pr |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 140 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 903,744 (216) |
| Eiweiß | 11.12g |
| Kohlehydrate | 14.12g |
| Fett | 12.78g |
Zubereitung:
1 Die Zedernholzplanke mit Gewicht beschwert über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2 Am Folgetag Ahornsirup, Limettensaft, Orangensaft, Sojasoße, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Lachs mit der Marinade mehrmals rundum gut einpinseln und für 30 Minuten durchziehen lassen.
3 Das Brett aus dem Wasser nehmen, den marinierten Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Rohrzucker vorsichtig über den Fisch streuen.
4 Dann den Grill vorbereiten. Lachs auf dem Brettchen darauf stellen und den Deckel vom Grill schließen. Den Fisch 20 Minuten grillen.
5 Für die Kartoffel-Quiche die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
6 Für den Teig Mehl, Butter (in Würfeln), ein Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
7 Die Quicheförmchen mit Butter fetten, den Teig ausrollen, in die Formen legen und einen kleinen Rand zurecht drücken. Kartoffeln auf dem Teig verteilen.
8 Creme fraiche mit einem Ei, Salz, geschnittenem Schnittlauch und gehacktem Rosmarin vermengen und darüber gießen.
9 Den Mozzarella würfeln und auf die Quicheförmchen verteilen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Warm servieren.
