Zander umschmeichelt von Kräutern auf Kartoffelstampf-Pfifferling-Bett
für
Personen
| Zanderfilet | 1000 Gramm |
| Kernöl | 2 Milliliter |
| Kartoffeln | 1,5 Kilogramm |
| Milch warm | 1 Liter |
| Olivenöl | 15 Milliliter |
| Butter zerlassen | 50 Gramm |
| Pfifferlinge | 1,5 Kilogramm |
| Zwiebeln | 3 Stück |
| Karotten | 3 Stück |
| Butter | 10 Gramm |
| Sahne | 125 Milliliter |
| Muskat | |
| Oregano frisch | |
| Thymian frisch | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Pfeffer |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 271,96 (65) |
| Eiweiß | 6.24g |
| Kohlehydrate | 5.48g |
| Fett | 1.90g |
1 Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen. Danach mit einem Stampfer zerstampfen und mit Salz, Muskatnuss, der warmen Milch und dem Olivenöl verrühren.
2 Pfifferlinge säubern, Zwiebeln und Karotten schneiden und in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer anbraten. Sahne rein füllen und mit Soßenbinder die Konsistenz variieren.
3 Zander auf der Hautseite 2 Minuten in der Pfanne mit Kernöl anbraten. Danach 15 Minuten in den Offen bei 100 Grad.
