Boudin-Noir-Praline, Apfel-Zwiebel-Chutney, gebackener roter Chicorée und Erbsen-Crème
| Boudin-Noir-Pralinen: | |
|---|---|
| Boudin noir (franz. Blutwurst) | 300 g |
| Ei verquirlt | 1 Stk. |
| Thymianzweige | 3 Stk. |
| Pankomehl | 120 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Speiseöl | 1 Liter |
| gebackener Chicoree: | |
| Chicoree | 5 kl. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Piment d'Espelette | |
| Salz | |
| Apfel-Zwiebel-Chutney: | |
| Apfel Boskop | 1 kl. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Apfelsaft | 4 cl |
| Salz | |
| Erbsen-Crème: | |
| Erbsen tiefgefroren | 3 Tassen |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Butter | 3 EL |
| Minzblätter | 3 Stk. |
| Gemüsebrühe | 150 ml |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 65 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1924,64 (460) |
| Eiweiß | 3.70g |
| Kohlehydrate | 6.60g |
| Fett | 47.27g |
Apfel-Zwiebel-Chutney:
1 Den Apfel und die Zwiebel fein würfeln, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In einem Topf sacht erhitzen und den Apfelsaft hinzugeben. Kurz aufkochen.
2 Eine Hälfte der Masse noch bissfest beiseite stellen, die zweite Hälfte etwa 10 Minuten einkochen lassen und zu der ersten Hälfte geben. Abschmecken und kalt stellen.
Gebackener Chicorée:
3 Den Chicorée je nach Größe längs halbieren oder vierteln, abbrausen, in einer Ofenform verteilen, mit den übrigen Zutaten würzen und mit Alufolie abdecken. Bei 180°C etwa 30 Minuten backen (je nach Dicke).
Erbsen-Crème:
4 Schalotten und Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen, Erbsen hinzugeben und die Gemüsebrühe angießen. Etwa 5 Minuten dünsten.
5 Im Anschluss die restlichen 2 EL Butter und Minze hinzugeben, pürieren und passieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Zitronensaft abschrecken.
Boudin-Noir-Pralinen:
6 Die Haut der Boudin Noir entfernen, die Masse im Anschluss mit dem gezupften Thymian und ggf. Salz und Pfeffer vermengen. Zu walnussgroßen Bällchen rollen. Im verquirlten Ei und Panko-Mehl wälzen, beiseite stellen.
Servieren:
7 Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Eine Schaumkelle und einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller bereitstellen. In der Zwischenzeit Erbsen-Crème sachte erwärmen.
8 Boudin-Noir-Pralinen im Öl knusprig ausbacken (2 Minuten), kurz auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit den übrigen Komponenten anrichten.
