Saltimbocca alla Romana, Rosmarinkartoffeln und Erbsen-Minz-Püree
| Für die Saltimbocca: | |
|---|---|
| Kalbsfilet | 500 gr. |
| Parmaschinkenscheiben | 8 Stk. |
| Salbei Blätter | 8 Stk. |
| Butter | 4 EL |
| Weißwein | 250 ml |
| Mehl | |
| Für die Rosmarinkartoffeln: | |
| Kartoffeln | |
| Rosmarin | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Erbsen-Minz-Püree: | |
| Erbsen | 400 gr. |
| Minzblätter | 5 Stk. |
| Sahne | 6 EL |
| Butter | 3 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 301,248 (72) |
| Eiweiß | 0.20g |
| Kohlehydrate | 0.10g |
| Fett | 0.00g |
Für die Saltimbocca:
1 Kalbfilets vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flachklopfen.
2 Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen und mit Zahnstochern am Fleisch feststecken. Unfixierte Seite in Mehl wenden.
3 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schnitzelchen hinzugeben und pro Seite 2-3 Min braten. Fleisch nur zart salzen und pfeffern. Warmstellen.
4 Bratensatz mit Weißwein ablöschen. 1-2 EL Butter in die Sauce einrühren, Fleisch noch mal zugeben und warm werden lassen.
Für die Rosmarinkartoffeln:
5 Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin marinieren.
6 Bei 200 Grad auf Ober-/Unterhitze 30 Minuten im Backofen backen.
Für das Erbsen-Minz-Püree:
7 Erbsen 5 Min kochen, abgießen. Zerstoßene Minze, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, pürieren.
