Saltimbocca alla Romana, Rosmarinkartoffeln und Erbsen-Minz-Püree
Für die Saltimbocca: | |
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Kalbsfilet | 500 gr. |
Parmaschinkenscheiben | 8 Stk. |
Salbei Blätter | 8 Stk. |
Butter | 4 EL |
Weißwein | 250 ml |
Mehl | |
Für die Rosmarinkartoffeln: | |
Kartoffeln | |
Rosmarin | |
Salz | |
Pfeffer | |
Für das Erbsen-Minz-Püree: | |
Erbsen | 400 gr. |
Minzblätter | 5 Stk. |
Sahne | 6 EL |
Butter | 3 EL |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 301,248 (72) |
Eiweiß | 0.20g |
Kohlehydrate | 0.10g |
Fett | 0.00g |

Für die Saltimbocca:
1 Kalbfilets vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flachklopfen.
2 Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen und mit Zahnstochern am Fleisch feststecken. Unfixierte Seite in Mehl wenden.
3 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schnitzelchen hinzugeben und pro Seite 2-3 Min braten. Fleisch nur zart salzen und pfeffern. Warmstellen.
4 Bratensatz mit Weißwein ablöschen. 1-2 EL Butter in die Sauce einrühren, Fleisch noch mal zugeben und warm werden lassen.
Für die Rosmarinkartoffeln:
5 Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin marinieren.
6 Bei 200 Grad auf Ober-/Unterhitze 30 Minuten im Backofen backen.
Für das Erbsen-Minz-Püree:
7 Erbsen 5 Min kochen, abgießen. Zerstoßene Minze, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, pürieren.