Räucherforellen-Tatar mit Meerrettich-Mousse
| Salat: | |
|---|---|
| Wildsalat | 250 g |
| Forellenkaviar | 50 g |
| Pinienkerne | 1 Pk. |
| Granatapfel | 1 Stk. |
| Meerrettich-Mousse: | |
| Crème fraîche | 200 g |
| Tafelmeerrettich | 30 g |
| Gelatine gemahlen | 1 Pk. |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker | |
| Sahne | |
| Meerrettich frisch | |
| Räucherforellen-Tatar: | |
| Räucherforellerfilets | 5 Stk. |
| Sahne geschlagen | 4 EL |
| Crème fraîche | 3 EL |
| Schnittlauch | 3 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenöl | 1 EL |
| Salat-Dressing: | |
| Kürbiskernöl | 8 EL |
| Balsamico Bianco | 5 EL |
| Blütenhonig | 1 EL |
| Balsamicosenf | 2 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Baguette: | |
| Wasser lauwarm | 90 ml |
| Trockenhefe | 3,5 g |
| Zucker | 1 TL |
| Griechischer Joghurt | 40 g |
| Rapsöl | 3 EL |
| Salz | 1 TL |
| Weizen Mehl Type 405 | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Salbei | |
| Salz aromatisiert | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1564,816 (374) |
| Eiweiß | 3.85g |
| Kohlehydrate | 13.98g |
| Fett | 33.89g |
Baguette:
1 Das Wasser in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker hinzufügen, nicht verrühren. 5 Minuten stehen lassen. Rapsöl und Salz in den Joghurt rühren und zur Wasser-Hefe-Mischung geben. Das Mehl einsieben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut durchkneten.
2 Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zum Baguette formen und 14 Minuten backen.
3 Die Butter im Topf schmelzen lassen. Salbei und mediterranes Salz hinzufügen. Das Brot während des Backens zweimal damit einpinseln.
Salat und Dressing:
4 Den Wildsalat putzen und waschen. Abtropfen lassen oder trockenschleudern. Die Granatapfelkerne herauslösen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl und Butter erhitzen und leicht anrösten.
5 Aus allen Zutaten das Dressing für den Salat zusammenmixen.
Meerrettich-Mousse:
6 Die Crème fraîche mit dem Tafelmeerrettich in einem Topf leicht erwärmen. Die Gelatine hineinrühren und darin auflösen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
7 Die Masse kaltstellen, bis sie fest zu werden beginnt. Kurz vor dem Servieren die Sahne steifschlagen und unterheben. Ordentlich frischen Meerrettich dazureiben.
Räucherforellen-Tatar:
8 Die Forellenfilets in feine Würfel schneiden. Vorsichtig mit geschlagener Sahne, Crème fraîche und Schnittlauchröllchen behutsam vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenöl abschmecken.
Anrichten:
9 Auf einem Teller ein Beet von Wildsalat bereiten und mit Dressing beträufeln. Granatapfel- und Pinienkerne darüberstreuen. Das Tatar in Servierringe drücken, sodass noch etwa 1 cm bis zur oberen Kante freibleibt. Diesen mit der Meerrettich-Mousse ausstreichen. Mit Dillzweigen und Forellenkaviar toppen.
