Erbsensüppchen, Champagnersüppchen, kaltes Gurkensüppchen und selbstgemachtes Brot
| Für die Gemüsebrühe: | |
|---|---|
| Suppengrün | 1 Bd |
| Wasser | 2 l |
| Majoran getrocknet | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Erbsensüppchen: | |
| Erbsen grün frisch | 400 gr. |
| Erbsenschote | 100 gr. |
| Kartoffeln | 250 gr. |
| Lauchstange | 1 Stk. |
| Gemüsebrühe | 750 ml |
| Kräuterfrischkäse | 100 gr. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Majoran | |
| Für das kalte Gurkensüppchen: | |
| Salatgurke | 2 Stk. |
| Naturjoghurt | 4 Becher |
| Wasser | 2 Becher |
| Dill | 1 Bd |
| Walnüsse | 4 EL |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Balsamico Bianco | 2 EL |
| Zucker | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Für das Champagnersüppchen: | |
| Sellerie | 1 Stk. |
| Lauchstange | 1 Stk. |
| Butter | 1 EL |
| Mehl | 20 gr. |
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Champagner | 0,375 l |
| Dijon Senf | 2 TL |
| Sahne | 250 ml |
| Garnele frisch | 5 Stk. |
| Schnittlauch | 1 Bd |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl | |
| Für das Brot: | |
| Walnüsse | 75 gr. |
| Cashewkerne | 75 gr. |
| Hefe | 20 gr. |
| Wasser lauwarm | 350 ml |
| Tomaten getrocknet | 1 handvoll |
| Weizenmehl | 250 gr. |
| Dinkel Mehl | 250 gr. |
| Salz | 1 TL |
| Für die Tomatenbutter: | |
| Butter weich | 250 gr. |
| Tomatenmark | 100 gr. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Sahne | 3 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 360 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 125,52 (30) |
| Eiweiß | 0.23g |
| Kohlehydrate | 0.76g |
| Fett | 2.36g |
Für die Gemüsebrühe:
1 Suppengrün waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf das Wasser mit dem Suppengrün und den Gewürzen aufkochen und mindestens 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann 3 Stunden ziehen lassen und bei geringer Hitze wieder 2 Stunden köcheln lassen.
Für das Erbsensüppchen:
2 Lauch und Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden, kurz in Olivenöl anbraten, die gepulten Erbsen und die entfaserten Schoten zugeben und mit der Brühe aufgießen. Bei mittlerer Stufe garkochen.
3 Mit den Gewürzen abschmecken, pürieren und den Frischkäse unterrühren. Alles auf niedrigster Stufe ziehen lassen.
Für das kalte Gurkensüppchen:
4 Die Salatgurke entkernen und schälen. 10 Scheiben für die Deko beiseitelegen, den Rest würfeln. Dill waschen und 5 kleine Zweige ebenfalls für die Deko beiseitelegen.
5 Die gewürfelten Gurken und die restlichen Zutaten in einen großen Standmixer geben und alles gut durchmixen. Anschließend mit Gewürzen abschmecken und mit den übriggelassenen Gurkenscheiben und je einem Zweig Dill dekorieren.
Für das Champagnersüppchen:
6 Sellerie und Lauch waschen, kleinschneiden, in Butter anschwitzen und dann bemehlen. Die Masse kräftig rühren, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze garkochen lassen.
7 Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Champagner, Senf und die Sahne einrühren und bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.
8 In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe heiß werden lassen, die Garnelen hinzufügen und bei geringer Hitze schön rosa anbraten.
9 Das Süppchen mit den Garnelen und Schnittlauch dekorieren.
Für das Brot:
10 Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben. Die Nüsse in grobe Stücke hacken und zu dem gesiebten Mehl geben. Dann die getrockneten Tomaten ebenfalls in grobe Würfel schneiden und zum Teig dazugeben.
