Cheesecake auf Salatbett
| Cheesecake: | |
|---|---|
| Boden: | |
| Mehl | 200 g |
| Salz | 1 TL |
| Ei | 1 Stk. |
| Butter | 100 g |
| Senfkörner gemörsert | 10 g |
| Kürbiskerne gehackt | 50 g |
| Käsemasse: | |
| Gruyère gerieben | 100 g |
| Eier | 4 Stk. |
| Senf | 3 EL |
| Kurkuma | 1 Pr |
| Frischkäse | 400 g |
| Quark | 200 g |
| Weichweizengrieß | 50 g |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Chutney: | |
| Apfelquitten | 500 g |
| Äpfel | 500 g |
| Zucker | 130 g |
| Apfelsaft | 150 ml |
| Apfelessig | 100 ml |
| Zwiebeln rot | 3 Stk. |
| Ingwer | 5 cm |
| Chilischoten | 2 Stk. |
| Salz | 0,5 TL |
| Zimtstange | 1 Stk. |
| Kardamom | 1 TL |
| Gelierzucker 2:1 | 4 EL |
| Salat: | |
| Bacon | 1 Packung |
| Zwiebeln | 1 Stk. |
| Brunnenkresse | 300 g |
| Vinaigrette: | |
| Öl | 60 ml |
| Apfelessig naturtrüb | 40 ml |
| Honigsenf | 1 TL |
| Zuckerrübensirup | 1 TL |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Kartoffelring: | |
| Kartoffeln | 4 Stk. |
| Sonnenblumenöl | 1 l |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1707,072 (408) |
| Eiweiß | 3.84g |
| Kohlehydrate | 14.77g |
| Fett | 37.41g |
Chessecakeboden:
1 Mehl, Salz, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben, Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2 In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig in Größe der Springform (ø 26 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 10 Minuten blind backen.
Käsemasse:
4 Alle Zutaten vermengen. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Teigboden geben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
Chutney:
5 Äpfel und Quitten schälen und fein würfeln. Mit 2/3 des Zuckers bestreuen und stehen lassen, damit der Saft austritt.
6 In der Zwischenzeit Zwiebeln anschwitzen und mit dem restlichen Zucker karamellisieren lassen. Mit Saft und Essig anschließend ablöschen und Gewürze in einem Teebeutel oder Sieb hinzugeben.
7 Quitten und Äpfel in den Top dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten weichkochen.
8 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für die gewünschte Konsistenz zusätzlich mit Gelierzucker arbeiten, wenn nötig.
9 Heiß in sauber ausgekochte Gläser umfüllen und fest verschließen. So ist das Chutney ca. 4-6 Wochen haltbar.
Salat:
10 Bacon in der Pfanne kross anbraten, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und mit ein wenig Puderzucker karamellisieren lassen.
