Cheesecake auf Salatbett

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
60 Min.
Preiskategorie
€€

Zutaten

Für Personen

Cheesecake:

Boden:

Mehl
Salz
Ei
Butter
Senfkörner gemörsert
Kürbiskerne gehackt

Käsemasse:

Gruyère gerieben
Eier
Senf
Kurkuma
Frischkäse
Quark
Weichweizengrieß
Pfeffer
Salz

Chutney:

Apfelquitten
Äpfel
Zucker
Apfelsaft
Apfelessig
Zwiebeln rot
Ingwer
Chilischoten
Salz
Zimtstange
Kardamom
Gelierzucker 2:1

Salat:

Bacon
Zwiebeln
Brunnenkresse

Vinaigrette:

Öl
Apfelessig naturtrüb
Honigsenf
Zuckerrübensirup
Pfeffer
Salz

Kartoffelring:

Kartoffeln
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Chessecakeboden:

Mehl, Salz, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben, Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig in Größe der Springform (ø 26 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 10 Minuten blind backen.

Käsemasse:

Alle Zutaten vermengen. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Teigboden geben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

Chutney:

Äpfel und Quitten schälen und fein würfeln. Mit 2/3 des Zuckers bestreuen und stehen lassen, damit der Saft austritt.

In der Zwischenzeit Zwiebeln anschwitzen und mit dem restlichen Zucker karamellisieren lassen. Mit Saft und Essig anschließend ablöschen und Gewürze in einem Teebeutel oder Sieb hinzugeben.

Quitten und Äpfel in den Top dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten weichkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für die gewünschte Konsistenz zusätzlich mit Gelierzucker arbeiten, wenn nötig.

Heiß in sauber ausgekochte Gläser umfüllen und fest verschließen. So ist das Chutney ca. 4-6 Wochen haltbar.

Salat:

Bacon in der Pfanne kross anbraten, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und mit ein wenig Puderzucker karamellisieren lassen.

Die Vinaigrette anrühren und die Brunnenkresse mit Vinaigrette, Bacon und Zwiebeln im Teller anrichten.

Kartoffelring (Deko):

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheibe schneiden. Mit dem Sparschäler dünne „Bandnudel-artige“ Kartoffelringe runterschneiden.

Diese dann in heißem Öl bei 175 °C ausbacken.