MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Dry Aged Rinderfilet vom Spessartrind trifft auf Riesengarnele begleitet von Kürbissäckchen

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Kürbissäckchen:
Nudelteig:
Mehl 500 g
Eier 3 Stk.
Eigelb 4 Stk.
Olivenöl 2 EL
Salz 0,5 TL
Kürbisfüllung:
Hokkaido-Kürbis 400 g
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano) 1 Bund
Weißwein 50 ml
Ricotta 100 g
Parmesan gerieben 50 g
Speckbohnen:
Prinzessbohnen 200 g
Speck 12 Scheiben
Salz 1 EL
Dry Aged Rinderfilet:
Dry Aged Rinderfilet 1 kg
Butterschmalz 1 EL
Rosmarin 2 Zweige
Salz
Garnelen:
Riesengarnelen 5 Stk.
Sweet-Chili-Sauce 2 EL
Salz
Pfeffer
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 150 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 736,384 (176)
Eiweiß 12.95g
Kohlehydrate 16.87g
Fett 6.00g

Nudelteig:

1 Eier, Mehl, Salz, Olivenöl gut vermengen und ca. 10 Minuten kneten, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. die Hälfte des Teiges durch die Nudelmaschine drehen, bis er ca. 2 mm dünn ist.

Kürbisfüllung:

3 Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Anschließend den Hokkaidokürbis hinzufügen und gut anbraten.

4 In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken und dem Kürbis hinzugeben. Die Masse mit Weißwein ablöschen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer abschmecken.

5 Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar köcheln. Die Masse erkalten lassen und anschließend mit Ricotta und Parmesan vermengen.

6 Nun aus der anderen Hälfte des Nudelteigs, Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser, ausschneiden.

7 In die Mitte ca. 1 TL Kürbismasse geben und zu einem Säckchen formen. Die Säckchen für ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen.

Speckbohnen:

8 Bohnen waschen und Spitzen abschneiden. Bohnen in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

9 Die erkalteten Bohnen mit Speckscheiben einwickeln, ca. 4 Bohnen in 1 Scheibe Speck. Anschließend in einer Pfanne anbraten.

Dry aged Rinderfilet:

10 Rinderfilet in 5 gleichmäßige Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen.

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