Dry Aged Rinderfilet vom Spessartrind trifft auf Riesengarnele begleitet von Kürbissäckchen
| Kürbissäckchen: | |
|---|---|
| Nudelteig: | |
| Mehl | 500 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | 0,5 TL |
| Kürbisfüllung: | |
| Hokkaido-Kürbis | 400 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano) | 1 Bund |
| Weißwein | 50 ml |
| Ricotta | 100 g |
| Parmesan gerieben | 50 g |
| Speckbohnen: | |
| Prinzessbohnen | 200 g |
| Speck | 12 Scheiben |
| Salz | 1 EL |
| Dry Aged Rinderfilet: | |
| Dry Aged Rinderfilet | 1 kg |
| Butterschmalz | 1 EL |
| Rosmarin | 2 Zweige |
| Salz | |
| Garnelen: | |
| Riesengarnelen | 5 Stk. |
| Sweet-Chili-Sauce | 2 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 736,384 (176) |
| Eiweiß | 12.95g |
| Kohlehydrate | 16.87g |
| Fett | 6.00g |
Nudelteig:
1 Eier, Mehl, Salz, Olivenöl gut vermengen und ca. 10 Minuten kneten, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. die Hälfte des Teiges durch die Nudelmaschine drehen, bis er ca. 2 mm dünn ist.
Kürbisfüllung:
3 Hokkaidokürbis in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Anschließend den Hokkaidokürbis hinzufügen und gut anbraten.
4 In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken und dem Kürbis hinzugeben. Die Masse mit Weißwein ablöschen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer abschmecken.
5 Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar köcheln. Die Masse erkalten lassen und anschließend mit Ricotta und Parmesan vermengen.
6 Nun aus der anderen Hälfte des Nudelteigs, Kreise mit ca. 9 cm Durchmesser, ausschneiden.
7 In die Mitte ca. 1 TL Kürbismasse geben und zu einem Säckchen formen. Die Säckchen für ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen.
Speckbohnen:
8 Bohnen waschen und Spitzen abschneiden. Bohnen in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
9 Die erkalteten Bohnen mit Speckscheiben einwickeln, ca. 4 Bohnen in 1 Scheibe Speck. Anschließend in einer Pfanne anbraten.
Dry aged Rinderfilet:
10 Rinderfilet in 5 gleichmäßige Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen.
