Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat
Die Vorspeise von Sabine
| Lachstatar | |
|---|---|
| Lachs frisch | 400 g |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Zitrone | 1 |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Avocado-Espuma | |
| Avocado frisch | 250 g |
| Joghurt | 200 g |
| Zitrone | 1 |
| Gelatine | 2 Blatt |
| Kräuter | 1 Bund |
| Knoblauch | |
| Wildkräutersalat | |
| Wildkräuter | 3 Bund |
| Essig | 2 EL |
| Senf | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 265 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 510,448 (122) |
| Eiweiß | 10.62g |
| Kohlehydrate | 2.44g |
| Fett | 7.62g |
Lachstatar
1 Lachs in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Lachswürfeln geben.
2 Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und in einem Serviettenring anrichten.
Avocado-Espuma
3 Avocadofleisch zusammen mit Joghurt (mind. 3,5 % Fett), einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und erneut pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren (sehr fein).
4 Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Teil der Avocadomasse in einem Topf erwärmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, den Topfinhalt unter die Avocadomasse rühren.
5 Alles in einen Schlagsahnebereiter füllen und je nach Größe eine (0,5L) oder zwei (1L) CO2-Kapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wildkräutersalat
6 Für den Wildkräutersalat alle Zutaten zu einem Dressing vermengen. Danach den gewaschenen Wildkräutersalat durch das Dressing ziehen.
