Lachstatar mit Avocado-Espuma an Wildkräutersalat
Die Vorspeise von Sabine
Lachstatar | |
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Lachs frisch | 400 g |
Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
Zitrone | 1 |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl | |
Avocado-Espuma | |
Avocado frisch | 250 g |
Joghurt | 200 g |
Zitrone | 1 |
Gelatine | 2 Blatt |
Kräuter | 1 Bund |
Knoblauch | |
Wildkräutersalat | |
Wildkräuter | 3 Bund |
Essig | 2 EL |
Senf | 1 TL |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 265 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 510,448 (122) |
Eiweiß | 10.62g |
Kohlehydrate | 2.44g |
Fett | 7.62g |

Lachstatar
1 Lachs in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Lachswürfeln geben.
2 Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und in einem Serviettenring anrichten.
Avocado-Espuma
3 Avocadofleisch zusammen mit Joghurt (mind. 3,5 % Fett), einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und erneut pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren (sehr fein).
4 Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Teil der Avocadomasse in einem Topf erwärmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, den Topfinhalt unter die Avocadomasse rühren.
5 Alles in einen Schlagsahnebereiter füllen und je nach Größe eine (0,5L) oder zwei (1L) CO2-Kapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wildkräutersalat
6 Für den Wildkräutersalat alle Zutaten zu einem Dressing vermengen. Danach den gewaschenen Wildkräutersalat durch das Dressing ziehen.