Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler
| Lammfilet | |
|---|---|
| Lammfilet | 1 kg |
| Salz und Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Knoblauch | |
| Reduzierte Rotweinsauce | |
| Demiglace / braune Kraftsoße | 500 ml |
| Lammfond | 250 ml |
| Rotwein | 1 l |
| Thymianzweige | 3 Stk. |
| Rosmarinzweig | 3 Stk. |
| Speckwürfel | 100 g |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Kartoffel-Zuchinitürmchen | |
| Zucchini | 6 Stk. |
| Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree | |
| Ofentomaten | |
| Tomaten mittelgroß | 12 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian getrocknet | |
| Parmesantaler | |
| Parmesan | 100 g |
| Thymian getrocknet | 1 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 765 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 410,032 (98) |
| Eiweiß | 9.01g |
| Kohlehydrate | 1.89g |
| Fett | 3.89g |
Lammfilet
1 Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen.
Rotweinsauce
2 Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.
Kartoffel-Zuchinitürmchen
3 Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen.
Ofentomaten
4 Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten.
Parmesantaler
5 Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.
