Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler
Lammfilet | |
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Lammfilet | 1 kg |
Salz und Pfeffer | |
Rosmarin | |
Knoblauch | |
Reduzierte Rotweinsauce | |
Demiglace / braune Kraftsoße | 500 ml |
Lammfond | 250 ml |
Rotwein | 1 l |
Thymianzweige | 3 Stk. |
Rosmarinzweig | 3 Stk. |
Speckwürfel | 100 g |
Tomatenmark | 1 EL |
Kartoffel-Zuchinitürmchen | |
Zucchini | 6 Stk. |
Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree | |
Ofentomaten | |
Tomaten mittelgroß | 12 Stk. |
Salz und Pfeffer | |
Thymian getrocknet | |
Parmesantaler | |
Parmesan | 100 g |
Thymian getrocknet | 1 TL |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 765 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 410,032 (98) |
Eiweiß | 9.01g |
Kohlehydrate | 1.89g |
Fett | 3.89g |

Lammfilet
1 Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen.
Rotweinsauce
2 Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.
Kartoffel-Zuchinitürmchen
3 Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen.
Ofentomaten
4 Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten.
Parmesantaler
5 Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.