"Paint it black"-Eiscreme auf einem gebackenen Mango-Carpaccio
| Für das Mango Carpaccio: | |
|---|---|
| Mango | 1 Stk. |
| Zitronensaft | |
| Piment d`Espelette | |
| Butterschmalz | |
| Chilifäden | |
| Minzblätter | |
| Für das schwarze Kokos Eis: | |
| Kokosmilch ungesüßt | 1 Dose |
| Kristallzucker fein | 100 g |
| Aktivkohle | 2 TL |
| Vanillemark | 1 Msp |
| Salz fein | 0,25 TL |
| Schlagobers | 320 ml |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Kokoschips | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 300 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1263,568 (302) |
| Eiweiß | 2.96g |
| Kohlehydrate | 3.35g |
| Fett | 31.23g |
Mango Carpaccio:
1 Die Mango schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Mit wenig Zitronensaft ablöschen und etwas Piment d`Espelette untermischen.
Schwarzes Kokos Eis:
2 Die Kokosmilch einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, sodass sich die fette Kokoscreme oben absetzt. 160 g der Kokos-Creme mit einem Löffel abschöpfen.
3 Die Kokos-Creme in einem kleinen Topf mit Zucker, Vanille und Salz unterrühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen.
4 Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach die Hälfte der heißen Kokos-Creme unter ständigem Rühren in die Eigelbe einrühren. Die Ei-Masse unter Rühren zurück in den Topf mit der restlichen Kokos-Creme leeren und mit einem Gummispatel gut verrühren.
5 Die Masse vorsichtig und unter ständigem Rühren wieder erhitzen – auf 80 Grad bis 90 Grad. Die Masse darf nicht kochen, sonst stocken die Eier. Die Ei-Kokos-Masse rund 5-10 Minuten auf dieser Temperatur halten, bis sie etwas eingedickt ist. Abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
6 Wenn die Kokos-Ei-Masse ganz kalt ist, das Schlagobers nicht allzu steif aufschlagen. Dann 2 TL Aktivkohlepulver unterheben. Die Hälfte des geschlagenen Obers mit einem Gummispatel unter die Kokos-Ei-Creme heben und rühren, bis die zwei Massen vollständig vermengt sind. Die zweite Hälfte des Schlagobers vorsichtig unterziehen, ohne zu viel an Volumen zu verlieren.
7 Die Creme in ein Behältnis füllen und mit Backpapier bedecken um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden und mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
