Rind mit herbstlichen Begleitern
| Für das Rinderfilet: | |
|---|---|
| Rinderfilet | 1 kg |
| Rosmarin | 1 Strauch |
| Für das Kartoffelpüree: | |
| Speisekartoffeln | 1 Sack |
| Milch | 1 L |
| Butter | 200 g |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| Alba Trüffel weiß | |
| Trüffelöl | |
| Für das Kürbispüree: | |
| Hokkaido-Kürbis | 1 Stk. |
| Kokosmilch | |
| Currypaste gelb | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für den Rinderfond: | |
| Rinderabschnitte | 500 g |
| Knollensellerie | 150 g |
| Möhren | 400 g |
| Lauch | 1 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Lorbeerblätter | 1 Stk. |
| Wacholderbeeren | 1 TL |
| Petersilienstängel | 8 Stk. |
| Für die Chianti Sauce: | |
| Schalotten | 5 Stk. |
| Knoblauchzehen | 1 Stk. |
| Lorbeerblätter | 1 Stk. |
| Rosmarinzweige | 1 Stk. |
| Chianti | 1 Flasche |
| Portwein | 1 Flasche |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 210 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 677,808 (162) |
| Eiweiß | 12.64g |
| Kohlehydrate | 1.57g |
| Fett | 11.75g |
Kalbsfond:
1 Knochen und Beinscheiben waschen und in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, salzen, 2 Stunden offen leicht köcheln lassen.
2 Dann alle anderen Zutaten zufügen, evtl. etwas Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist und noch mindestens 1 Stunde weiter köcheln lassen.
Kartoffelpüree:
3 Für das Kartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen und garen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
4 Sahne und Butter erhitzen und zu den Kartoffeln geben. Anschließend abschmecken mit etwas Trüffelöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Chianti Sauce:
5 Für die Chianti Sauce Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und 1 Zweig Rosmarin im Bratfett andünsten, mit Portwein ablöschen, durch ein feines Sieb in eine Sauteuse umgießen und dicklich einkochen lassen.
6 Kalbsfond angießen und auf ca. 300 ml reduzieren.
Kürbispüree:
7 Den Kürbis halbieren und entkernen. Die Kürbishälften in einen Topf geben und kochen lassen.
8 Sobald das Fleisch in dem Kürbis weich ist, kann man die Hälften aus dem Topf nehmen.
9 Dann mit einem Löffel das Fleisch aus dem Kürbis schaben und pürieren.
10 Danach etwas gelbe Currymasse mit Wasser auflösen und hinzufügen.
