Polnischer Bigos im Brotlaib
| Bigos: | |
|---|---|
| Speck | 150 g |
| Schweinefleisch | 750 g |
| Rindfleisch | 750 g |
| Zwiebeln gehackt | 2 Stk. |
| Kümmel | 1 TL |
| Majoran getrocknet | 2 TL |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Paprikapulver | 1 EL |
| Tomatenmark | 3 EL |
| Weißkohl | 1 Stk. |
| Sauerkraut | 0,5 Dose |
| Krakauer | 400 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| Brotlaib: | |
| Weizenmehl | 875 g |
| Roggenmehl | 750 g |
| Salz | 8 TL |
| Sauerteig | 250 g |
| Germ | 20 g |
| Wasser lauwarm | 1 l |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 215 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 828,432 (198) |
| Eiweiß | 10.83g |
| Kohlehydrate | 25.39g |
| Fett | 5.71g |
Bigos:
1 Öl in einem großen Topf erhitzen. Bauchspeck darin auslassen, Zwiebeln zugeben, glasig werden lassen, dann Fleisch zugeben und anbraten. Gewürze beifügen, kurz mitschmoren lassen. Mit Wasser aufgießen, ca. 1 1/2 Stunden kochen, dann Weißkraut, Sauerkraut beifügen, noch ca. 3/4 Stunde kochen lassen, Würstchen beigeben und mit Salz abschmecken.
Brot:
2 Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Sauerteig, Germ und Wasser und 4-5 Minuten/ Teigknetstufe kneten. Teig im Schüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3 Backblech mit Backpapier belegen. Aufgegangenen Teig 20 Sekunden kneten und auf die Arbeitsfläche geben. Aus dem Brotteig 5 Kugeln formen und darauf achten, dass an den Oberflächen keine Risse sind. Dann vorsichtig mit Eigelb einstreichen. Zugedeckt 15 Minuten aufgehen lassen und Backofen auf 200°C vorheizen.
4 Die Brote 35 Minuten (200°C) backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, die Deckel abschneiden und die Brotkugeln vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen, so dass eine Wandstärke von gut 5 mm übrigbleibt. Den Teig an den Innenseiten mit den Fingern andrücken, dann nochmals 5 Minuten lang ohne Deckel nachbacken.
