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Das perfekte Dinner

Ibérico Secreto mit Zitronenrahmspinat und Polentachips

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Polentachips:
Polenta 300 gr.
Milch 350 ml
Gemüsebouillon 350 ml
Eier 2 Stk.
Parmesan 80 gr.
Salz
Pfeffer
Paniermehl 120 gr.
Butter
Rosmarinzweige 4 Stk.
Für den Zitronenrahmspinat:
Baby-Spinat 800 gr.
Schalotte 1 Stk.
Sahne 400 gr.
Butter
Mehl 2 TL
Bio-Zitronen 2 Stk.
Salz
Muskat
Für die Chipotle-Butter:
Butter 200 gr.
Chipotle-Gewürz 4 EL
Für die Orangenbutter:
Butter weich 200 gr.
Pfeffer grün in Essig eingelegt 1 EL
Bioorangen-Abrieb 1 Stk.
Orangensaft 4 EL
Für den Frischkäse-Dattel-Dip:
Frischkäse 300 gr.
Schmand 300 gr.
Curry 3 TL
Salz
Pfeffer
Sambal Oelek 1 TL
Datteln 150 gr.
Für das Fleisch:
Ibérico Schwein (Secreto) 1 kg
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 238,488 (57)
Eiweiß 3.13g
Kohlehydrate 6.82g
Fett 1.81g

Für die Polentachips:

1 Milch und Boullion aufkochen, Polenta einrieseln lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten aufquellen lassen, dabei ständig umrühren.

2 Das Ei verquirlen, Parmesan untermischen, Polenta vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und Ei unterrühren und abkühlen lassen. Mit nassen Händen Buletten formen, bis zum Braten kaltstellen und dann mit den Rosmarinzweigen goldbraun anbraten.

Für den Zitronenrahmspinat:

3 Schalotten kleinhacken, mit Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Wenn das Mehl kurz mitgedünstet ist, die Sahne hinzugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Die Zitronen abreiben und auspressen, beides mit Salz, Pfeffer und Muskat in die Sauce geben.

4 Den Spinat hinzugeben und 2 bis 5 Minuten garen. Mit Zitronenzesten garnieren. Ein paar schäne Spinatblätter zum Garnieren einfrieren.

Für die Butter:

5 Die Beiden Butterstücke jeweils mit den anderen Zutaten vermischen. Den Pfeffer für die Orangenbutter vorher hacken.

Für den Frischkäse-Dattel-Dip:

6 Die Datteln kleinhacken und mit Frischkäse, Schmand und den Gewürzen vermengen. Mit Sambal Oelek nachwürzen.

Für das Fleisch:

7 Das Fleisch auf einer Grillplatte grillen, 3 Minuten nachziehen lassen. Secreto kann auch Medium gegessen werden.

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