Iberico Secreto mit Zitronenrahmspinat und Polentachips
Zutaten
Für die Polentachips:
| Polenta | |
| Milch | |
| Gemüsebouillon | |
| Eier | |
| Parmesan | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paniermehl | |
| Butter | |
| Rosmarinzweige |
Für den Zitronenrahmspinat:
| Baby-Spinat | |
| Schalotte | |
| Sahne | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Bio-Zitronen | |
| Salz | |
| Muskat |
Für die Chipotle-Butter:
| Butter | |
| Chipotle-Gewürz |
Für die Orangenbutter:
| Butter weich | |
| Pfeffer grün in Essig eingelegt | |
| Bioorangen-Abrieb | |
| Orangensaft |
Für den Frischkäse-Dattel-Dip:
| Frischkäse | |
| Schmand | |
| Curry | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sambal Oelek | |
| Datteln |
Für das Fleisch:
| Ibérico Schwein (Secreto) |
Zubereitung
Für die Polentachips:
Milch und Boullion aufkochen, Polenta einrieseln lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten aufquellen lassen, dabei ständig umrühren.
Das Ei verquirlen, Parmesan untermischen, Polenta vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und Ei unterrühren und abkühlen lassen. Mit nassen Händen Buletten formen, bis zum Braten kaltstellen und dann mit den Rosmarinzweigen goldbraun anbraten.
Für den Zitronenrahmspinat:
Schalotten kleinhacken, mit Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Wenn das Mehl kurz mitgedünstet ist, die Sahne hinzugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Die Zitronen abreiben und auspressen, beides mit Salz, Pfeffer und Muskat in die Sauce geben.
Den Spinat hinzugeben und 2 bis 5 Minuten garen. Mit Zitronenzesten garnieren. Ein paar schäne Spinatblätter zum Garnieren einfrieren.
Für die Butter:
Die Beiden Butterstücke jeweils mit den anderen Zutaten vermischen. Den Pfeffer für die Orangenbutter vorher hacken.
Für den Frischkäse-Dattel-Dip:
Die Datteln kleinhacken und mit Frischkäse, Schmand und den Gewürzen vermengen. Mit Sambal Oelek nachwürzen.
Für das Fleisch:
Das Fleisch auf einer Grillplatte grillen, 3 Minuten nachziehen lassen. Secreto kann auch Medium gegessen werden.
