Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger
| Für das Thunfischtatar: | |
|---|---|
| Thunfisch Sashimiqualität | 1 kg |
| Black-Tiger-Garnelen | 5 Stk. |
| Für das Avocado-Apfel-Tatar: | |
| Avocado | 4 Stk. |
| Äpfel säuerlich | 2 Stk. |
| Limette | 1 Stk. |
| Traubenkernöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Espuma: | |
| Zitronengrasstangen | 2 Stk. |
| Noilly Prat | 10 cl |
| Weißwein | 10 cl |
| Geflügelfond | 50 cl |
| Kokosmilch | 50 cl |
| Chilischote | 1 Stk. |
| Koriander | 1 Bund |
| Ingwer gerieben | 1 TL |
| Sweet-Chili-Sauce | 2 EL |
| Kaffir-Limettenblätter | 4 Stk. |
| Limonen-Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 20 gr. |
| Salz | |
| Für das Sesamkaramell: | |
| Sesam schwarz | 100 gr. |
| Sesam | 100 gr. |
| Zucker | 100 gr. |
| Salz | |
| Zum Garnieren: | |
| Mangosauce | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 205,016 (49) |
| Eiweiß | 2.30g |
| Kohlehydrate | 2.11g |
| Fett | 2.12g |
Für das Thunfischtatar:
1 Thunfisch feinwürfeln.
Für das Avocado-Apfel-Tatar:
2 Apfel und Avocado feinwürfeln, mit Limettensaft, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Espuma:
3 Zitronengras kleinschneiden, in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein gut reduzieren. Alle weiteren Zutaten außer der Butter zugeben und leicht sämig einkochen lassen.
4 Danach passieren, Butter dazugeben und mit Espumaflasche aufspritzen, Thunfisch damit marinieren.
Für das Sesamkaramell:
5 Den Zucker hell karamellisieren lassen, Salz dazugeben, Sesam auf ein Backpapier geben, Karamell zügig darauf ausgießen und nach dem Erkalten in kleine Stücke brechen.
Zum Servieren:
6 Black Tiger anbraten, alles anrichten, mit Mangosoße garnieren.
