Jakobsmuschel mit Fenchelgemüse auf Paprikaspiegel
| Paprikaspiegel: | |
|---|---|
| Paprika rot | 3 Stk. |
| Butter | 20 g |
| Sahne | |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Fenchelgemüse: | |
| Butter | 1 EL |
| Fenchelknollen | 2 Stk. |
| Pernod | 4 cl |
| Orangensaft | 1 dl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Jakobsmuscheln: | |
| Jakobsmuscheln | 5 Stk. |
| Orangen Filet | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1037,632 (248) |
| Eiweiß | 0.16g |
| Kohlehydrate | 5.55g |
| Fett | 20.24g |
Paprikaspiegel:
1 Die geputzten Paprikaschoten grob schneiden, in Butter mit Knoblauch anschwitzen, mit Sahne aufgießen, würzen und zugedeckt weich schmoren.
2 Anschließend die Sahne in einen separaten Topf abgießen, Paprika pürieren, je nach Bedarf Sahne wiederzugeben und durch ein Sieb streichen.
Fenchelgemüse:
3 Die Butter erwärmen, den fein gehobelten Fenchel kurz in der Butter durchschwenken, mit Pernod ablöschen. Anschließend mit Orangensaft ablöschen und würzen. Wenn nötig, kalte Butterflocken unterziehen.
Jakobsmuscheln:
4 Muscheln in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl kurz anbraten, mit Fleur de Sel bestreuen.
5 Zum Anrichten die Orangenfilets auf dem Paprikaspiegel drapieren.
