Kräftige Schokoladentarte auf einem Himbeerspiegel an weißer Mousse aus Chocolat mit Mandelkrokant und Himbeerespuma
| Schokotarte: | |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Butter | 75 g |
| Zucker | 75 g |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Ei | 1 Stk. |
| Füllung: | |
| Sahne | 200 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Butter | 50 g |
| Schokolade dunkel | 300 g |
| Vollmilch | 50 ml |
| Weiße Mousse Au Chocolat: | |
| Gelatine weiß | 3 Blatt |
| Kuvertüre weiß | 150 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Zucker | 40 g |
| Vanillinzucker | 1 Pk. |
| Schlagsahne | 200 g |
| Himbeerespuma: | |
| Zucker | 50 g |
| Himbeeren | 400 g |
| Gelatine | 3 Blatt |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Himbeersaft | 50 ml |
| Himbeerspiegel: | |
| Himbeeren | 350 g |
| Puderzucker | 35 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Limonensaft | 1 EL |
| Mandelkrokant: | |
| Mandelstifte | 1 Pk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1062,736 (254) |
| Eiweiß | 4.89g |
| Kohlehydrate | 32.41g |
| Fett | 11.38g |
Schokotarte:
1 Alles vermengen und ruhen lassen.
2 Teig in Tarteform auslegen, mit Backpapier belegen und mit Reis beschweren. Auf ca. 160Grad für 20min backen.
Füllung:
3 Sahne, Zucker und eine Prise Salz aufkochen.
4 Schoko und Butter auflösen, danach die Vollmilch, alles auf die abgekühlte Tarte geben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Weiße Mousse Au Chocolat:
5 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
6 Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
7 Kuvertüre unterrühren.
8 Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Eigelbmischung rühren. Etwas abkühlen lassen.
9 Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen.
10 Zuerst die Sahne und danach das Eiweiß unter die Schoko-Eigelb-Mischung heben. In Gläser abfüllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
