Surf N Turf: Argentinische Rotgarnelen und Irish dry aged Roastbeef mit grünem Spargel und einem Kartoffeltornado
| Kartoffeltornado: | |
|---|---|
| Kartoffeln | |
| Paprikapulver | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Kräuterdip: | |
| Quark | 250 g |
| Schnittlauch | 1,5 Bund |
| Milch | 4 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Grüner Spargel: | |
| Spargel grün | |
| Bacon | |
| Spinat | |
| Rotweinreduktion: | |
| Rosmarinzweige und Thymianzweige | 20 Stk. |
| Portwein | 500 ml |
| Rotwein | 750 ml |
| Zucker | 5 TL |
| Butter kalt | 5 EL |
| Filet und Fisch: | |
| Roastbeef | 1,5 kg |
| Rotgarnelen | |
| Vegetarisch: | |
| Büffelmozzarella | 125 g |
| Spitzpaprika | 3 Stk. |
| Feta | 200 g |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Crème fraîche | 150 g |
| Tomatenmark | 20 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 70 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 711,28 (170) |
| Eiweiß | 11.05g |
| Kohlehydrate | 3.95g |
| Fett | 9.52g |
Kartoffeltornado:
1 Spiralförmig schneiden und mit Paprika-Salz-Pfeffer und Olivenöl bestreichen. Im Backofen ca. 30Min. backen.
Kräuterdip:
2 Alle Zutaten verrühren.
Grüner Spargel:
3 Spargel leicht blanchieren und mit Eiswasser ablöschen. Spinat in Bacon einwickeln und anbraten.
Rotweinreduktion:
4 Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
5 Die restlichen Kräuter hinzugeben und den Wein leicht köcheln lassen, auf 1/3 reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter andicken.
Roastbeef:
6 Filet Sous Vide garen.
7 Medium rare (englisch) 54Grad, Medium rosa 55-57 Grad, Medium Well (rosa durch) 57-60 Grad, Well done 60-65 Grad.
8 Garzeiten: 1cm 20Min, 2cm 60min, 3cm 100min, 4cm 150min, 5cm 200min, 6cm 250min
9 Danach scharf anbraten und nach Geschmack würzen.
Vegetarische Variante:
10 3 Spitzpaprikaschoten gefüllt mit Feta und Büffelmozzarella an grünem Spargel und einem Kartoffeltornado mit Kräuterdip (Rezept für 3 Personen):
