Surf 'N' Turf: Argentinische Rotgarnelen aus Wildfang 'N' Irish dry aged Roastbeef
Zutaten
Kartoffeltornado:
| Kartoffeln | |
| Paprikapulver | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Kräuterdip:
| Quark | |
| Schnittlauch | |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Grüner Spargel:
| Spargel grün | |
| Bacon | |
| Spinat |
Rotweinreduktion:
| Rosmarinzweige und Thymianzweige | |
| Portwein | |
| Rotwein | |
| Zucker | |
| Butter kalt |
Filet und Fisch:
| Roastbeef | |
| Rotgarnelen |
Vegetarisch:
| Büffelmozzarella | |
| Spitzpaprika | |
| Feta | |
| Knoblauchzehen | |
| Crème fraîche | |
| Tomatenmark | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Kartoffeltornado:
Spiralförmig schneiden und mit Paprika-Salz-Pfeffer und Olivenöl bestreichen. Im Backofen ca. 30Min. backen.
Kräuterdip:
Alle Zutaten verrühren.
Grüner Spargel:
Spargel leicht blanchieren und mit Eiswasser ablöschen. Spinat in Bacon einwickeln und anbraten.
Rotweinreduktion:
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
Die restlichen Kräuter hinzugeben und den Wein leicht köcheln lassen, auf 1/3 reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter andicken.
Roastbeef:
Filet Sous Vide garen.
Medium rare (englisch) 54Grad, Medium rosa 55-57 Grad, Medium Well (rosa durch) 57-60 Grad, Well done 60-65 Grad.
Garzeiten: 1cm 20Min, 2cm 60min, 3cm 100min, 4cm 150min, 5cm 200min, 6cm 250min
Danach scharf anbraten und nach Geschmack würzen.
Vegetarische Variante:
3 Spitzpaprikaschoten gefüllt mit Feta und Büffelmozzarella an grünem Spargel und einem Kartoffeltornado mit Kräuterdip (Rezept für 3 Personen):
Alle Zutaten vermengen und in Paprika füllen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 175 Grad 10-15min backen.
