Lammfilet sous-vide an Kräuteröl mit Wildkräuter-Bouquet auf Erbsen-Minz-Espuma dazu Hummus aus schwarzen Bohnen
für
Personen
| Lammlachse | 1 kg |
| Für die schwarzen Bohnen: | |
|---|---|
| Bohnen | 400 g |
| Knoblauch frisch | 10 g |
| Sesampaste Tahine Tahina | 30 g |
| Whisky | 5 cl |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Für das Püree: | |
| Erbsen | 100 g |
| Kartoffel | 100 g |
| Sahne | 200 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 928,848 (222) |
| Eiweiß | 14.96g |
| Kohlehydrate | 10.45g |
| Fett | 12.69g |
1 Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Das Lammfleisch vakuumieren und zwei Stunden bei 54°C sous vide garen.
2 Erbsen schälen und blanchieren. Erbsen, Sahne und die weich gekochte Kartoffel zusammen pürieren und in einen Sahnebehälter geben. Den Siphon unter Druck setzen und kräftig schütteln.
3 Für die Bohnen alle Zutaten miteinander pürieren.
4 Das Lamm aus der Folie befreien und in einem feuerfesten Behälter mit einem Bunsenbrenner ein Finish geben. Alle Komponenten zusammen servieren.
