Lammfilet sous-vide an Kräuteröl mit Wildkräuter-Bouquet auf Erbsen-Minz-Espuma dazu Hummus aus schwarzen Bohnen
Lammlachse | 1 kg |
Für die schwarzen Bohnen: | |
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Bohnen | 400 g |
Knoblauch frisch | 10 g |
Sesampaste Tahine Tahina | 30 g |
Whisky | 5 cl |
Salz und Pfeffer | |
Olivenöl | |
Für das Püree: | |
Erbsen | 100 g |
Kartoffel | 100 g |
Sahne | 200 g |
Salz und Pfeffer | |
Olivenöl |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 928,848 (222) |
Eiweiß | 14.96g |
Kohlehydrate | 10.45g |
Fett | 12.69g |

1 Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Das Lammfleisch vakuumieren und zwei Stunden bei 54°C sous vide garen.
2 Erbsen schälen und blanchieren. Erbsen, Sahne und die weich gekochte Kartoffel zusammen pürieren und in einen Sahnebehälter geben. Den Siphon unter Druck setzen und kräftig schütteln.
3 Für die Bohnen alle Zutaten miteinander pürieren.
4 Das Lamm aus der Folie befreien und in einem feuerfesten Behälter mit einem Bunsenbrenner ein Finish geben. Alle Komponenten zusammen servieren.