Wasserbüffelgulasch an Tagliatelle und Karamellisiertem Wurzelgemüse
| Für das Gulasch: | |
|---|---|
| Gulasch | 1,5 kg |
| Fleischknochen | 400 gr. |
| Zwiebeln | 1,5 kg |
| Tomatenmark | 100 gr. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Chilischote | 1 Stk. |
| Rotwein trocken | 350 ml |
| Kräutersalz | 1 Pr |
| Butter geklärt | 1 EL |
| Bouquet garni | 1 Bund |
| Für den Nudelteig: | |
| Mehl | 150 gr. |
| Hartweizengrieß | 150 gr. |
| Eier | 3 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Für das Gemüse: | |
| Rote Bete | 200 gr. |
| Pastinaken | 200 gr. |
| Möhren | 200 gr |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 205 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 401,664 (96) |
| Eiweiß | 9.44g |
| Kohlehydrate | 5.25g |
| Fett | 3.42g |
1 Die Knochen und die Gulaschstücken scharf anbraten und in den Bräter geben.
2 Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann mit Tomatenmark abbinden und mit Rotwein ablöschen.
3 Die restlichen Zutaten ebenfalls in den Bräter geben, mit etwas Wasser auffüllen und mindestens für zwei Stunden köcheln lassen.
4 Wenn das Fleisch zart ist, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Alle Zutaten für den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche vermischen und für zehn Minuten kneten, dann den Teig für eine halbe Stunde kaltstellen.
6 Anschließend den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen und zu Tagliatelle verarbeiten.
7 Das Gemüse blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden, danach in einer Pfanne karamellisieren.
