„Süß & Beschwipst“: Crème brûlée mit karamelisierten Beeren
| Für Crème brûlée | |
|---|---|
| Obers | 300 ml |
| Vollmilch | 100 ml |
| Zucker | 65 g |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Zitronenabrieb | |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Zucker | 5 EL |
| Für Karamell | |
| Kristallzucker | 5 EL |
| Portwein | 125 ml |
| Heidelbeeren | |
| Erdbeeren | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 100 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 0 (0) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Vorbereitung Creme
1 Obers, Milch, Eigelb mit Schneebesen verrühren. Zucker unterrühren. 30 Minuten ruhen lassen im Kühlschrank.
2 In feuerfeste Förmchen füllen. Idealerweise flach und breit für knusprige Karamellschicht.
3 Breite Pfanne oder tiefes Backblech mit Wasser füllen und Schälchen draufstellen. Bei vorgeheizten 150 Grad ca. 50 Minuten backen, bis die Oberseite leicht braun und blasig wird.
4 Förmchen mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vorbereitung Karamell
5 Kristallzucker in Pfanne langsam (nicht zu heiß) schmelzen. Wenn flüssig mit Süßwein oder Portwein aufgießen und leicht weiterköcheln, bis wieder ganz flüssig.
Anrichten
6 Kalte Cremeschüsselchen mit je 1–2 Esslöffel Kristallzucker bestreuen und mit Brenner so lange flambieren, bis dunkelbraune blasige Schicht entsteht.
7 Die Beeren in das warme Karamell unterrühren. Erdbeeren halten länger aus, bei Heidelbeeren nur ganz kurz, da sonst die Haut platzt.
8 Karamellisierte Beeren neben oder auf die Creme platzieren.
