Kalbsbäckchen mit Kartoffel-Kräuterseitling-Mousseline
für
Personen
| Für die Mousseline: | |
|---|---|
| Kartoffeln | 4 Stk. |
| Kräuterseitlinge | 1 Stk. |
| Für die Kalbsbäckchen: | |
| Kalbsbäckchen | 4 Stk. |
| Kräuterseitlinge | 1 Stk. |
| Für die Vanillerüben: | |
| Bunte Rüben | 1 Pk. |
| Butter | |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Vanille | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 0 (0) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Für die Mousseline:
1 Die Kartoffeln kochen und durch ein Sieb drücken und würzen. Den Kräuterseitling kleinschneiden, anbraten und mit Sahne und Butter pürieren. Mit den Kartoffeln verrühren.
Für die Kalbsbäckchen:
2 Die Kalbsbäckchen parieren, würzen und in ein Schweinenetz einwickeln. Scharf anbraten und dann 2 Stunden abgedeckt köcheln lassen. Den Kräuterseitling in Scheiben schneiden, anbraten und neben dem Fleisch auf der Mousseline drapieren.
Für die Vanillerüben:
3 Die Rüben in Butter und Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Vanille abschmecken.
