MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Skrei und Seeteufel an Rote Bete Risotto und Meerrettichschaum

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Risotto:
Rote Bete Knollen 2 mittelgross
Olivenöl 2 EL
Schalotten 2 Stk.
Risotto-Reis 250 g
Rotwein 150 ml
Gemüsebrühe 500 g
Parmesan 100 g
Butter 40 g
Meerrettichschaum:
Butter 1 EL
Schalotten gehackt 2 Stk.
Weißwein 0,25 Liter
Fischfond 0,25 Liter
Meerrettich frisch gerieben 1 EL
Salz
Zucker
Zitronensaft
Butter gewürfelt 120 g
Skrei und Seeteufel:
Winter-Kabeljau (Skrei)
Seeteufel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 732,2 (175)
Eiweiß 2.82g
Kohlehydrate 11.13g
Fett 11.93g

Risotto:

1 Schalotten in Öl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz glasieren. Dann nach und nach die Brühe hinzugeben (man kann auch das Wasser, in dem die rote Bete gekocht wurde, verwenden), und dann den Wein, bis das Reiskorn die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss Parmesan dazugeben und die Butter.

Meerrettichschaum:

2 Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und um ⅔ reduzieren lassen. Fischfond angießen und wieder um ⅔ reduzieren lassen. Meerrettich zugeben, mixen und durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen und warm halten. Kalte Butterwürfel in den Fond geben und zu einem Schaum mixen. Abschmecken und nach Geschmack mit Meerrettich nachwürzen.

Skrei und Seeteufel:

3 Beides in gleichmäßig große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

Jenifer hat ihr Menü bereits probegekocht

Tag 2 in Erfurt: Jenifer

Jenifer hat ihr Menü bereits probegekocht