Avocado-Mango-Tatar mit Flusskrebsen auf Wasabischaum und Knusperkrönchen
für
Personen
| Avocado | 2 Stk. |
| Mango | 1 Stk. |
| Flusskrebse | 200 g |
| Basilikum | 1 Handvoll |
| Olivenöl | 32 EL |
| Himbeeressig | 2 EL |
| Maldon Sea Salt | 1 TL |
| Zitrone | 1 Spritzer |
| Pfeffer | |
| Süßkartoffel | 1 Stk. |
| Wasabi | 10 g |
| Sahne | 60 ml |
| Sesamöl | 30 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 95 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2765,624 (661) |
| Eiweiß | 2.75g |
| Kohlehydrate | 0.64g |
| Fett | 73.21g |
1 Für den Wasabischaum Wasabi, Sahne, das Sesamöl und 1 Spritzer Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. In einen ISI-Sahnespender geben und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2 Für das Tatar Avocado und Mango in kleinste Würfel schneiden. Basilikum ebenfalls klein schneiden und zum Tatar hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer, Himbeeressig und Olivenöl würzen.
3 Für das knusprige Krönchen die Süßkartoffel in dünne Scheiben hobeln und in einer Pfanne mit Rapsöl frittieren.
