Das perfekte Dinner

Vorbereitung:

1 Das Schweinefilet parieren, 2 Schalotten halbieren (für das Fleisch), den Thymian waschen, die Knoblauchknolle halbieren und den Honig mit Essig mischen. 3 Schalotten kleinschneiden (2 für das Risotto, 1 für die Pilze). Fond, Reis und Weißwein bereitstellen, die Pilze einweichen und ebenfalls bereistellen. Den Parmesan reiben. Die Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen.

Für das Fleisch (1):

2 Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern, das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Die halben Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzugeben und den Honig-Essig-Mix drübergießen. Das Fleisch für 20 Minuten in den Ofen geben.

Für das Risotto:

3 Den Fond erhitzen. In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen, die beiden geschnittenen Schalotten hinzufügen, den Reis hinzugeben und glasigdünsten. Mit Weißwein ablöschen.

4 Ein Viertel des Fonds hinzugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln. Nach etwa 20 Minuten den restlichen Fond hinzufügen.

5 Die Steinpilze währenddessen anbraten, die übrige geschnittene Schalotte und die Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern.

6 Zum Risotto Parmesan, etwas Butter und Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze unterheben.

Für das Fleisch (2):

7 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und zurück in den Ofen geben. Den Bratensaft einkochen und mit kalter Butter binden.