Schweinefilet auf Steinpilzrisotto
Schweinefilet | 600 gr. |
Butterschmalz | 3 EL |
Schalotten | 5 Stk. |
Thymianzweige | 4 Stk. |
Knoblauchknolle | 1 Stk. |
Honig flüssig | 80 ml |
Aceto Balsamico | 100 ml |
Geflügelfond | 400 ml |
Olivenöl | 4 EL |
Risotto-Reis | 150 gr. |
Weißwein | 150 ml |
Steinpilze | 2 Pk. |
Butter kalt | 150 gr. |
Petersilie gehackt | 1 EL |
Parmesan | 50 gr. |
Sahne | 2 EL |
Kerbelblättchen | 2 EL |
Schwierigkeitsgrad | 3 |
Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 359,824 (86) |
Eiweiß | 2.94g |
Kohlehydrate | 8.62g |
Fett | 2.55g |

Vorbereitung:
1 Das Schweinefilet parieren, 2 Schalotten halbieren (für das Fleisch), den Thymian waschen, die Knoblauchknolle halbieren und den Honig mit Essig mischen. 3 Schalotten kleinschneiden (2 für das Risotto, 1 für die Pilze). Fond, Reis und Weißwein bereitstellen, die Pilze einweichen und ebenfalls bereistellen. Den Parmesan reiben. Die Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen.
Für das Fleisch (1):
2 Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern, das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Die halben Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzugeben und den Honig-Essig-Mix drübergießen. Das Fleisch für 20 Minuten in den Ofen geben.
Für das Risotto:
3 Den Fond erhitzen. In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen, die beiden geschnittenen Schalotten hinzufügen, den Reis hinzugeben und glasigdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
4 Ein Viertel des Fonds hinzugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln. Nach etwa 20 Minuten den restlichen Fond hinzufügen.
5 Die Steinpilze währenddessen anbraten, die übrige geschnittene Schalotte und die Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern.
6 Zum Risotto Parmesan, etwas Butter und Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze unterheben.
Für das Fleisch (2):
7 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und zurück in den Ofen geben. Den Bratensaft einkochen und mit kalter Butter binden.