Pralinenparfait mit Rotweinbirnen
| Pralinenparfait | |
|---|---|
| Eier | 3 Stück |
| Zucker | 40 Gramm |
| Zartbitter-Kuvertüre | 75 Gramm |
| Kuvertüre Vollmilch | 25 Gramm |
| Milchschokolade Mandel-Nougat | 50 Gramm |
| Amaretto | 1,5 EL |
| Weinbrand | 0,5 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Vollmilchschokolade geraspelt | 3 EL |
| Rotweinbirnen | |
| Birnen | 2 Stück |
| Zucker | 80 Gramm |
| Rotwein | 200 ml |
| Nelken | 1 Stück |
| Zimtstange | 1 Stück |
| Sternanis | 1 Stück |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 390 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1209,176 (289) |
| Eiweiß | 2.87g |
| Kohlehydrate | 35.67g |
| Fett | 11.82g |
Zubereitung: Pralinenparfait
1 Sahne steif schlagen. Eiklar mit etwas Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen.
2 Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen, anschließend Nougat dazugeben. Eigelb zügig mit der Schokoladenmischung verrühren.
3 Einen Teil der Sahne untermischen, Weinbrand und Amaretto hinzufügen. Anschließend Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben und die Schokoflocken dazu geben.
4 Form mit Klarsichtfolie auslegen oder direkt in Portionsschälchen einfüllen. Mindestens sechs Stunden ins Gefrierfach stellen.
Zubereitung: Rotweinbirnen
5 Birnen schälen, achteln und entkernen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.
6 Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze zufügen. Die Birnen mit dazu geben und etwas kochen lassen. Später Birnen aus dem Topf nehmen und Fond sämig einkochen.
