Rinderkraftbrühe mit Gemüse- und Fleischeinlage
Die Vorspeise von Sonnhild
| Rindfleisch | 750 g |
| Möhren | 2 Stk. |
| Lauchstange | 1 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Sellerie frisch | 150 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Einlage: | |
|---|---|
| Sellerie frisch | 150 g |
| Kartoffeln | 2 Stk. |
| Erbsen | 150 g |
| Rinderfilet | 25 Scheibe |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 368,192 (88) |
| Eiweiß | 16.54g |
| Kohlehydrate | 0.98g |
| Fett | 1.81g |
1 Rindfleisch und Gemüse in Stücke schneiden und mit 1,5 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Alles bei kleiner Temperatur langsam erwärmen, wenn es warm ist, hochdrehen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder Wasser nachgießen, so dass am Ende 1,5 Liter Brühe bleiben. Am Ende die Brühe passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Für die Einlage gas Gemüse in feine Würfel schneiden und ganz kurz in Salzwasser blanchieren.
3 Zum Anrichten einen kleinen Berg Gemüsewürfel auf den Boden eines tiefen Tellers setzen.
4 Mit je 5 Scheiben Rinderfilet überlappend abdecken. Diese mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
5 Am Tisch die kochend heiße Brühe angießen. Die hauchdünnen Filetscheiben garen blitzschnell, "öffnen" sich und lassen die bunten Gemüsewürfel frei.
