Rindertatar an getrüffelter Eiersauce
Für das Tatar: | |
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Rinderfilet | 300 g |
Olivenöl | 3 EL |
Knoblauchöl | 1 TL |
Trüffelpaste | 2 TL |
Salz | 3 Prise |
Pfeffer gemahlen | 2 Prise |
Zucker | 1 Prise |
Schnittlauch | 1 TL |
Für die getrüffelte Eiersauce: | |
Eigelb | 3 Stk. |
Senf | 1 TL |
Olivenöl | 150 ml |
Trüffelpaste | 3 TL |
Knoblauchöl | 1 TL |
Trüffelöl | 1 TL |
Limette | 0,5 Stk. |
Limettenabrieb | 0,5 Stk. |
Geflügelfond | 50 ml |
Salz und Pfeffer | |
Für das Rucola Pesto: | |
Rucola | 125 g |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Pinienkerne | 25 g |
Olivenöl | 150 ml |
Parmesan | 25 g |
Schwarzer Trüffel: | |
Trüffel schwarz | 1 Stk. |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 1748,912 (418) |
Eiweiß | 8.23g |
Kohlehydrate | 1.94g |
Fett | 42.66g |

1 Für das Tatar zunächst die sehnigen Teile vom Fleisch entfernen und das Fleisch danach mit dem Messer zu Tatar zerschneiden. Anschließend mit den verschiedenen Ölen, der Trüffel-Pastete, Salz, Pfeffer, Zucker anmachen. Alles gut untermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem servieren beifügen.
2 Für die getrüffelte Eiersauce die Eigelbe, Senf und ÖL zu einer Mayonnaise mischen. Dann mit sämtlichen Zutaten verrühren, bis sie zu einer flüssigen Sauce wird.
3 Die Pinienkerne rösten mit dem Knoblauch, Rucola und Öl fein mixen. Danach den Parmesan zugeben und nochmals kurz auf mixen zu einem Pesto.
4 Kurz vor dem anrichten den schwarzen Trüffel fein hobeln und an das Tatar legen.