Rindertatar an getrüffelter Eiersauce
| Für das Tatar: | |
|---|---|
| Rinderfilet | 300 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Knoblauchöl | 1 TL |
| Trüffelpaste | 2 TL |
| Salz | 3 Prise |
| Pfeffer gemahlen | 2 Prise |
| Zucker | 1 Prise |
| Schnittlauch | 1 TL |
| Für die getrüffelte Eiersauce: | |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Senf | 1 TL |
| Olivenöl | 150 ml |
| Trüffelpaste | 3 TL |
| Knoblauchöl | 1 TL |
| Trüffelöl | 1 TL |
| Limette | 0,5 Stk. |
| Limettenabrieb | 0,5 Stk. |
| Geflügelfond | 50 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Rucola Pesto: | |
| Rucola | 125 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Pinienkerne | 25 g |
| Olivenöl | 150 ml |
| Parmesan | 25 g |
| Schwarzer Trüffel: | |
| Trüffel schwarz | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1748,912 (418) |
| Eiweiß | 8.23g |
| Kohlehydrate | 1.94g |
| Fett | 42.66g |
1 Für das Tatar zunächst die sehnigen Teile vom Fleisch entfernen und das Fleisch danach mit dem Messer zu Tatar zerschneiden. Anschließend mit den verschiedenen Ölen, der Trüffel-Pastete, Salz, Pfeffer, Zucker anmachen. Alles gut untermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem servieren beifügen.
2 Für die getrüffelte Eiersauce die Eigelbe, Senf und ÖL zu einer Mayonnaise mischen. Dann mit sämtlichen Zutaten verrühren, bis sie zu einer flüssigen Sauce wird.
3 Die Pinienkerne rösten mit dem Knoblauch, Rucola und Öl fein mixen. Danach den Parmesan zugeben und nochmals kurz auf mixen zu einem Pesto.
4 Kurz vor dem anrichten den schwarzen Trüffel fein hobeln und an das Tatar legen.
