MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Short Ribs:
Rind Querrippe 5 Stk.
Lauchstange 1 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Knoblauchzehen 6 Stk.
Karotten 2 Stk.
Selleriestange 2 Stk.
Thymianzweige 5 Stk.
Cabernet Sauvignon 0,75 Liter
Mehl 2 EL
Olivenöl 2 EL
Tomatenmark 2 EL
Rinderfond 600 ml
Für die Polenta:
Polenta Grieß 150 gr.
Milch 600 ml
Gemüsebrühe 600 ml
Bergkäse 200 gr.
Salz
Pfeffer
Für die Vichykarotten:
Karotten 500 gr.
Vichywasser 300 ml
Salz
Pfeffer
Zucker 1 Prise
Schalotten
Für das Erbsenpürree:
Erbsen 400 gr.
Weißwein 70 ml
Gemüsebrühe 1 EL
Sahne 1 Schuss
Salz
Pfeffer
Schalotten 2 Stk.
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 180 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 175,728 (42)
Eiweiß 1.07g
Kohlehydrate 1.89g
Fett 3.08g

Für die Short Ribs:

1 Karotten, Lauch und Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Wein in eine große Schüssel geben. Short Ribs, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden einlegen. Besser schmeckt es nach 24 oder 48 Stunden.

2 Am nächsten Tag die Short Ribs leicht abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

3 Herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse im Bräter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.

4 Short Ribs wieder dazugeben, mit Backpapier und Alufolie abdecken und bei 120 Grad für 6 Stunden bei Ober- unter Hitze in den Ofen geben. Funktioniert auch mit 180 Grad auf 2,5 Stunden, je nachdem wieviel Zeit man hat.

Für die Vichykarotten:

5 Schalotten kleinschneiden und mit den Babykarotten auf halber Hitze anbraten, danach mit noch mehr Butter und dem Vichywasser aufgießen. Köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

Für das Erbsenpürree:

6 Schalotten kleinschneiden und in Butter in einem Topf glasig anbraten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Dann mit Weißwein und Brühe herzhaft abschmecken. Das Ganze mit dem Zauberstab Pürieren.

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