Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen
| Für die Short Ribs: | |
|---|---|
| Rind Querrippe | 5 Stk. |
| Lauchstange | 1 Stk. |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 6 Stk. |
| Karotten | 2 Stk. |
| Selleriestange | 2 Stk. |
| Thymianzweige | 5 Stk. |
| Cabernet Sauvignon | 0,75 Liter |
| Mehl | 2 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rinderfond | 600 ml |
| Für die Polenta: | |
| Polenta Grieß | 150 gr. |
| Milch | 600 ml |
| Gemüsebrühe | 600 ml |
| Bergkäse | 200 gr. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Vichykarotten: | |
| Karotten | 500 gr. |
| Vichywasser | 300 ml |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | 1 Prise |
| Schalotten | |
| Für das Erbsenpürree: | |
| Erbsen | 400 gr. |
| Weißwein | 70 ml |
| Gemüsebrühe | 1 EL |
| Sahne | 1 Schuss |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 175,728 (42) |
| Eiweiß | 1.07g |
| Kohlehydrate | 1.89g |
| Fett | 3.08g |
Für die Short Ribs:
1 Karotten, Lauch und Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Wein in eine große Schüssel geben. Short Ribs, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden einlegen. Besser schmeckt es nach 24 oder 48 Stunden.
2 Am nächsten Tag die Short Ribs leicht abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
3 Herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse im Bräter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
4 Short Ribs wieder dazugeben, mit Backpapier und Alufolie abdecken und bei 120 Grad für 6 Stunden bei Ober- unter Hitze in den Ofen geben. Funktioniert auch mit 180 Grad auf 2,5 Stunden, je nachdem wieviel Zeit man hat.
Für die Vichykarotten:
5 Schalotten kleinschneiden und mit den Babykarotten auf halber Hitze anbraten, danach mit noch mehr Butter und dem Vichywasser aufgießen. Köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
Für das Erbsenpürree:
6 Schalotten kleinschneiden und in Butter in einem Topf glasig anbraten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Dann mit Weißwein und Brühe herzhaft abschmecken. Das Ganze mit dem Zauberstab Pürieren.
