Cabernet Braised Short Ribs auf cremiger Käse-Polenta mit Erbsen
Zutaten
Für die Short Ribs:
| Rind Querrippe | |
| Lauchstange | |
| Lorbeerblatt | |
| Knoblauchzehen | |
| Karotten | |
| Selleriestange | |
| Thymianzweige | |
| Cabernet Sauvignon | |
| Mehl | |
| Olivenöl | |
| Tomatenmark | |
| Rinderfond |
Für die Polenta:
| Polenta Grieß | |
| Milch | |
| Gemüsebrühe | |
| Bergkäse | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Vichykarotten:
| Karotten | |
| Vichywasser | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Schalotten |
Für das Erbsenpürree:
| Erbsen | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Sahne | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schalotten |
Zubereitung
Für die Short Ribs:
Karotten, Lauch und Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Wein in eine große Schüssel geben. Short Ribs, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden einlegen. Besser schmeckt es nach 24 oder 48 Stunden.
Am nächsten Tag die Short Ribs leicht abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse im Bräter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
Short Ribs wieder dazugeben, mit Backpapier und Alufolie abdecken und bei 120 Grad für 6 Stunden bei Ober- unter Hitze in den Ofen geben. Funktioniert auch mit 180 Grad auf 2,5 Stunden, je nachdem wieviel Zeit man hat.
Für die Vichykarotten:
Schalotten kleinschneiden und mit den Babykarotten auf halber Hitze anbraten, danach mit noch mehr Butter und dem Vichywasser aufgießen. Köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
Für das Erbsenpürree:
Schalotten kleinschneiden und in Butter in einem Topf glasig anbraten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Dann mit Weißwein und Brühe herzhaft abschmecken. Das Ganze mit dem Zauberstab Pürieren.
