Dreierlei Rouladen mit Rotkohl, gebratenen Pilzen und Rosmarinkartoffeln
| Rindsrouladen: | |
|---|---|
| Rindsrouladen | 4 Stk. |
| Tomatenmark | |
| Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Speck durchwachsen | 200 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| saure Gurke | 1 Stk. |
| Schmalz | 40 g |
| Brühe | 0,25 l |
| Rotwein | 0,25 l |
| Stärke | |
| Sirup | |
| Meersalz | |
| Kalbsrouladen: | |
| Kalbsrouladen | 4 Stk. |
| Senf | |
| Salz und Pfeffer | |
| Salbei Blätter | |
| Hackfleisch | 200 g |
| Butterschmalz | 40 g |
| Weißwein | 0,25 l |
| Brühe | 0,25 l |
| Stärke | 1 EL |
| Sahne | 0,5 Tasse |
| Schweinsrouladen: | |
| Schweinsrouladen | 4 Stk. |
| Sauerkraut | 150 g |
| Zwiebeln | 0,5 Stk. |
| Schmalz | 1 EL |
| Weißwein | 0,25 l |
| Brühe | 0,25 l |
| Champignons | |
| Rotkohl: | |
| Rotkohl | 1 kg |
| Essig/ÖL | 1 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Wasser heiß | 0,25 l |
| Butterschmalz | 40 g |
| Wacholderbeeren | 10 Stk. |
| Lorbeerblätter | 3 Stk. |
| Glühwein | 0,25 l |
| Apfel Boskop | 3 Stk. |
| Salz | |
| Rosmarinkartoffeln: | |
| Kartoffeln festkochend | 12 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Bratkartoffelgewürz | 1 TL |
| Rosmarin frisch | 1 Bund |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 210 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 464,424 (111) |
| Eiweiß | 4.01g |
| Kohlehydrate | 2.84g |
| Fett | 7.85g |
Rindsrouladen:
1 Rouladen mit Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer bestreichen. Speck, Zwiebel und Gurke auf die Rouladen geben, einrollen und mit einem Zahnstocher durchstechen.
2 Die Rouladen im Schnellkochtopf scharf mit Butterschmalz anbraten, Flüssigkeiten zugeben und 3/4 Stunde garen bei niedriger Temperatur. Andicken mit in etwas Wasser verrührtem Stärkemehl. Mit Sojasoße, Sirup und Meersalz würzen.
Kalbsrouladen:
3 Rouladen mit Senf, Salz und Pfeffer bestreichen. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei auf die Rouladen legen. Das Hack darauf walzen. Die Rouladen einrollen und mit Zahnstochern durchstechen.
4 Rouladen scharf anbraten. Wein und Brühe aufgießen und im Schnellkochtopf 1/4 Stunde garen.Mit Sahne und in Wasser gelöstem Stärkemehl andicken. Mit Meersalz würzen.
Schweinsrouladen:
5 Zwiebeln in Fett anbraten, Sauerkraut zugeben und 5 Min. schmoren.
6 Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Sauerkraut auf den Fleischscheiben verteilen, einrollen und mit Zahnstochern durchspießen.
7 Rouladen in Butterschmalz anbraten, rundum bräunen, Flüßigkeiten aufgießen und 1/2 Stunde schmoren. Pilze/ Champignons anbraten, in die Soße geben oder dazu reichen. Soße mit Soßenbinder andicken und würzen.
Rotkohl:
8 Rotkohl in feine Streifen schneiden. Marinade bereiten und über den Rotkohl gießen. Ziehen lassen, abgießen.
9 Butterschmalz anbraten, abgeseiten Rotkohl dazugeben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Glühwein zugeben und im offenen Topf schmoren.
10 Boskopäpfel schälen und schneiden dazugeben. Schmoren, bis die Flüßigkeit verkocht ist. Salzen, abschmecken, fertig.
