Heiliges Schokoladentörtchen mit Quitteneis, Waldfruchtbaiser und Fior die Latte Espuma
| Heiliges Schokoladentörtchen: | |
|---|---|
| Bitterschokolade | 100 g |
| Butter | 100 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Zucker | 70 g |
| Mehl | 50 g |
| Backpulver | 0,5 TL |
| Cantuccini | 2 Stk. |
| Vin Santo (Likör) | 1 Schuss |
| Quitteneis: | |
| Quitten | 2 Stk. |
| Apfelsaft | 1 l |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Honig | 1 EL |
| Puderzucker | 1 EL |
| Vollmilchjoghurt | 150 g |
| Waldfruchtbaiser: | |
| Eiweiß | 2 Stk. |
| Zucker fein | 125 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Waldfrüchte TK | |
| Johannisbeeren Gelee | 2 EL |
| Rote Bete Farbe | |
| Fior die Latte Espuma: | |
| Sahne | 100 ml |
| Buttermilch | 50 ml |
| Mascarpone | 50 g |
| Gelierfix | 2 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 799,144 (191) |
| Eiweiß | 1.73g |
| Kohlehydrate | 27.54g |
| Fett | 8.03g |
Heiliges Schokoladentörtchen:
1 Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
2 4 Förmchen a´150ml Inhalt mit buttern und zuckern.
3 Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
4 Cantuccini zerstoßen.
5 Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren.
6 Cantuccini und ein Schluck Vin Santo unterrühren. Schokolade langsam einrühren.
7 Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Quitteneis:
8 Quitten enthaaren, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft und Zitronensaft gar köcheln. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einem Blech mit Backpapier einfrieren.
9 Für das Eis: Gefrorene Quittenwürfel in einem Mixer mit dem Joghurt, Honig und der Sahne zu einem cremigen Eis mixen und mit Puderzucker abschmecken.
Waldfruchtbaiser:
10 Eiweiß schlagen und Zucker einrieseln lassen bis das Eiweiß steif ist. Puderzucker hinzugeben, sodass eine glänzende Masse entsteht.
