Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettichschaum und Ziegenkäse
| Für das Rote-Bete-Carpaccio: | |
|---|---|
| Rote Bete | 6 Stk. |
| Apfelessig | 5 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | 1 TL |
| Für den Meerrettichschaum: | |
| Meerrettich | 25 gr. |
| Sahne | 175 ml |
| Essig | 3 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Gin | 2 TL |
| Für den Salat: | |
| Rucola | |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Ziegenkäsepralinen: | |
| Honig-Ziegenkäse | 200 gr. |
| Johannisbeergelee | 100 gr. |
| Blüten getrocknet | |
| Pfeffer rot | 1 TL |
| Zitronenthymian | |
| Sahne | 1 Schuss |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1200,808 (287) |
| Eiweiß | 1.92g |
| Kohlehydrate | 11.92g |
| Fett | 23.64g |
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
1 Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig mit 200 ml Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Rote Bete hinzufügen ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Für den Meerrettichschaum:
2 Den Meerrettich reiben mit 25 ml Sahne aufgießen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sahne steifschlagen, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Gin unterheben.
Für die Ziegenkäsepralinen:
3 Ziegenkäse mit Sahne mixen und so viel Sahne zugeben bis es eine cremige, streichfähige Konsistenz hat. Zerstoßenen roten Pfeffer hinzugeben.
4 Blättchen vom Zitronen-Thymian in Eiswürfel- oder Pralinenformen geben. Ziegenkäsecreme einfüllen. Johannisbeergelee aufkochen und anschließend über die Ziegenkäsecreme geben. Blütenblätter drauflegen. Die Form mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach geben.
5 Den gefrorenen Ziegenkäse ca. 30 Minuten vorm Servieren aus dem Gefrierfach holen.
Für den Salat:
6 Erdbeeressig, Öl, Salz und Pfeffer mixen und mit gewaschenem Rucola mischen.
