Schottische Eier mit Grüner Sauce
| Für die Mayonnaise: | |
|---|---|
| Ei | 1 Stk. |
| Zitronensaft | 0,5 Stk. |
| Dijon Senf | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl | 250 ml |
| Für die Grüne Sauce: | |
| Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung | 1 Bund |
| Schmand | 400 g |
| Mayonnaise | 2 EL |
| Dijon Senf | 1 EL |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Schottischen Eier: | |
| Kalbshackfleisch | 400 g |
| Salsiccia Mettwurst | 200 g |
| Dijon Senf | 2 TL |
| Wachteleier | 6 Stk. |
| Semmelbrösel | |
| Mehl | |
| Eier | 2 Stk. |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl zum Frittieren | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1916,272 (458) |
| Eiweiß | 5.51g |
| Kohlehydrate | 2.46g |
| Fett | 48.01g |
Mayonnaise:
1 In einen hohen, schmalen Rührbecher die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge geben, alles in Zimmertemperatur!
2 Mit dem Pürierstab auf höchster Stufe ganz unten beginnen und langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist.
Grüne Sauce:
3 Den Schmand und die gewaschenen Kräuter nach und nach in einen Mixer geben und zerkleinern, bis die Kräuter noch Substanz und Biss haben, die Sauce aber schön gleichmäßig grün ist.
4 In eine Schüssel umfüllen, die die weiteren Zutaten unterrühren und abschmecken.
Schottische Eier:
5 Aus Hack und Brät der Salsiccia mit Senf, einem Ei und Muskat eine Hackmasse kneten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wachteleier 2 Minuten kochen, abschrecken, pellen und in Mehl wälzen.
6 Die Kugeln in heißem Frittierfett bei 175 Grad ausbacken, bis sie goldbraun sind.
7 Eine Kelle Grüne Sauce in einen tiefen Teller geben und je ein Schottisches Ei darauf platzieren.
