Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum
Heidruns Vorspeise
Seeteufelcarpaccio | |
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Seeteufel Filet | 400 g |
Olivenöl | 2 EL |
Fleur de sel | 1 TL |
Hanfsamen-Rucola-Pesto | |
Rucola | 50 g |
Speisehanfsamen | 4 EL |
Limettenschaum | |
Limettensaft | 225 ml |
Wasser kalt | 75 ml |
Lecithin | 2 g |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 422,584 (101) |
Eiweiß | 7.60g |
Kohlehydrate | 1.23g |
Fett | 6.96g |

1 Seeteufel putzen, in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen. Für das Hanfsamen-Rucola-Pesto den Rucola waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Speisehanfsamen, dem Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten.
Limettenschaum
2 Für den Limettensaft Limetten frisch auspressen. Mit dem kalten Wasser und dem Lecithinpulver gut vermengen bis sich das Lecithinpulver aufgelöst hat.
3 Den Seeteufel aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Messer oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl und den Salzflakes/Fleur de Sel beträufeln/bestreuen. Das Carapaccio ebenfalls mit dem Hanfsamen-Rucolo-Pesto beträufeln. Mit einem Stabmixer die vorbereitete Limetten-Wasser-Lecithinmischung aufschäumen. Den entstandenen Schaum ca. 1-1,5 Minuten stabilisieren lassen. Dann mit einem Löffel vorsichtig vom Schaum abnehmen und auf das Seeteufel-Carpaccio geben und schnell servieren.