Steak-Tartar, dazu Salat von Meerrettich-Zuckerschoten
| Für das Filet | |
|---|---|
| Rinderfilet | 1 kg |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Thymianzweig | 1 Stk. |
| Rosmarinzweig | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Pflanzenöl | |
| Marinade | |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Schalotten | 1 EL |
| Essiggurken | 1 EL |
| Tomatenketchup | 1 EL |
| Senf | 1 EL |
| Schnittlauch | 1 EL |
| Kapern | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Cognac | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zuckerschotensalat | |
| Zuckerschoten | 750 g |
| Salz | |
| Zucker | |
| Butter | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Meerrettich frisch gerieben | 1 EL |
| Schnittlauch frisch gehackt | 1 TL |
| Olivenöl | 4 cl |
| Balsamico Bianco | 4 cl |
| Vanille-Chili-Schmand | |
| Schmand | 200 ml |
| Chilischoten | 2 Stk. |
| Honig | 1 EL |
| Zitrone unbehandelt | 1 Stk. |
| Vanilleschoten | 2 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 552,288 (132) |
| Eiweiß | 10.48g |
| Kohlehydrate | 4.58g |
| Fett | 7.64g |
Für das Filet
1 Das Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oberseite jeweils 2 cm tief längs und quer fein einschneiden. Die Filetstücke auf der Unterseite mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit Thymian, Rosmarin und den angedrückten Knoblauchzehen 3-4 Minuten in Öl anbraten.
Marinade
2 Schalotten und Essiggurken würfeln. Die Zutaten für die Marinade vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun die Filetscheiben jeweils auf der eingeschnittenen Seite mit der Tatarmarinade einreiben und bedecken.
Zuckerschotensalat
3 Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, in einen Topf geben, salzen und zuckern. 6-8 Minuten ziehen lassen. Mit der Butter und einer angedrückten Knoblauchzehe zugedeckt ca. 5 Minuten im eigenen Saft garen. Geriebener Meerrettich und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Zum Schluss etwas Olivenöl und Balsamico untermischen
Vanille-Chili-Schmand
4 Den Schmand mit der fein gehackten Chilischote, Honig, Zitronenschale und –saft und dem Mark der Vanilleschoten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
5 Zum Servieren die Filetscheiben auf die Teller legen, die Marinade darauf geben, die Zuckerschoten und den Chili-Schmand dazutun. Ggf. etwas Olivenöl und Balsamico dazu träufeln.
